Всичко, което се интересувате (и искате) да знаете за списанието за вино и гастрономия, одобрено от лук
Универсален по своята националност, този прост зеленчук присъства в 95% от ястията на испанската готварска книга, към което носи безпогрешно докосване. Съчетава своя искрящ вкус с изненадваща пластичност.
Сред много други модалности има зелено, бяло или лилаво и с форма на шалот, перла или пролет. Несъмнено, който е изобретил онзи прочут афоризъм, в който се казва „с теб, хляб и лук“, е знаел за какво става дума, вземайки предвид почти неизброимото морфологично разнообразие, което представя това луковично растение., принадлежащи към семейството на лилиите, както и многото му хранителни и терапевтични стойности. Съзнавайки смирението си, лукът блести поради липсата на претенции и представлява почти вездесъщо присъствие както в кухните на новото поколение, така и в менютата на популярните класове. С ентусиазъм, не без почит, носителят на Нобелова награда Пабло Неруда потвърди този факт в своята ода за това несравнимо растение: „Земята те направи такъв, лук, ясен като планета и предопределен да блести, постоянно съзвездие, кръгло розово от вода, на масата на бедните хора ".
Въпреки че обикновено е било използва се като лечебно средство ("Чесън, лук и лимон, и оставете да ви инжектират", казва популярната мъдрост), кулинарните приложения на този жълтеникав цвят са толкова много, че биха могли сами да формират гастрономически трактат. Възможно е да го консумирате в сурово, осигуряване на несъмнената му свежест на салати или гаспачос; по време на влизането в печката можем да я вдигнем абсолютна звезда на супи и пълнежи; или го направете, пържен или карамелизиран, в идеален спътник за сандвичи, хотдог, хамбургери и монтадитос. Въпреки това, където тя показва истинската си способност да набъбне основата на хранителната пирамида е в софрито, В която той споделя етапа с други продукти като домати, чушки или чесън, както съществени, така и представителни за нашата средиземноморска диета. Тук лукът придобива сам по себе си статута си на гастрономически крайъгълен камък, ставайки неразделна част от приготвянето на яхнии, сосове, ястия с ориз, ястия или тестени ястия, да цитирам само няколко примера.
Здравето е това, което има значение
В областта на здравето, ползи от консумацията му те също са неизчерпаеми. Традиционно, техните противовъзпалителни свойства, ефектът му срещу настинки и способността му да предотвратява сърдечно-съдови инциденти. Това, което вече не е толкова публично, е, че поради сярата, съдържаща се в някои от неговите органични съединения и неговата антиоксидантна способност, тя може да бъде ефективно средство за профилактика на различни видове рак, като стомаха, хранопровода, простатата и дебелото черво. По същия начин, високото му съдържание на витамин С помага за укрепване на външния вид на кожата, докато изобилието от фолат, с което се гордее, ни помага да регулираме съня и подобрява нашето настроение.