Вредни ли са за пушени храни Grupo Zoquito Grupo Zoquito

пушени

Шунка, хоризо, сьомга или някои сирена като Гамонедо са храни, които са преминали през процес на пушене. Процес, който не се радва точно на добра репутация, тъй като често се чува, че пушенето е вреден метод поради токсините, които той разпределя върху храната.

Както показва името му, пушените храни са тези, които са били подложени на източник на дим за тяхното приготвяне. Въпросният продукт се поставя върху дима, за да удължи запазването му, да подобри неговия вкус и аромат.

Що се отнася до пушенето, има две различни техники: студено и горещо пушене. Студеното пушене се състои в това, че източникът на дим не надвишава 30 ° C и процесът му не продължава повече от 24 или 48 часа. От друга страна, горещият метод достига температури над 60 ° C, като времето за излагане е подобно на студеното пушене. Друг метод е течното пушене, където кондензацията на дима се използва за храна.

Така или иначе, пушените храни носят лоша репутация, че са опасни за здравето: каква е истината в това?

Пушените храни имат предимството, че съдържат малко мазнини и се запазват по-добре за по-дълго време, тъй като забавят появата на бактерии в храната.

Пушените храни обаче не са напълно приготвени. Това означава, че в случая на риба тя може да съдържа паразити като анисаки, който по време на процеса на пушене не е елиминиран. Именно, за по-голяма превенция, преди пушене, рибата се замразява дълбоко при ниски температури, за да се премахнат възможните паразити. Друг недостатък на тютюнопушенето е, че той може да благоприятства появата на бактерии като салмонела или листерия, нещо често срещано в храни, които се запазват дълго време преди консумация.