Въпросът за напредъка на хранителните предимства на кефира в диетата

Въпрос да бъде част от проекта GALIAT 6 + 7, пионер, когато анализира за първи път полезните ефекти върху здравето на автохтонните продукти на Галисия в рамките на Атлантическата диета: крема сирене, вино Albariño и Mencía, зехтин, миди, зеле и зеле. The CSIC, университетите в Сантяго и Виго и Клинична болница в Сантяго ръководи седемте научни групи, подкрепящи изследването.

въпросът

Проектът има глобален бюджет от 1 541 953 евро, с финансиране над 800 000 евро на програмата Feder-Interconecta за Галисия, управлявана от Центъра за индустриално технологично развитие (CDTI).

В рамките на този изследователски проект Quescrem имаше 3 линии на действие:

- От една страна, той допринесе със своето леко крема сирене за проучване на човешка намеса това води болницата Clínico de Santiago, където почти 240 семейства от A Estrada са тествали полезните ефекти за здравето на диета с типични продукти от традиционната галисийска диета.

- От друга страна, Въпрос е работил заедно с Катедра по аналитична и хранителна химия на Университета във Виго (UVigo) и Класна стая за млечни продукти (USC) за проучване на свойствата пробиотични и функционални от кефир , разработване на ферментационна технология, която позволява максимално производство на функционални елементи и която гарантира, че кефирните гранули със стабилно качество могат да се използват като ферментационна култура. Използвани са собствени гранули, а не изолирани търговски щамове, които ги адаптират към характеристиките на субстратите на компанията.

Резултатът от тези разследвания доведе до a пробиотична напитка използване като основа на млечен копродукт, получен в резултат на производството на крема сирене. Тази напитка е тествана в интервенционно проучване при говеда, разработен в сътрудничество с ветеринарни лекари от Асоциация за санитарна защита на добитъка (ADSG) на A Pastoriza, и в които са участвали около 180 животни.