Водораслите, идеалният съюзник, който няма калории
На изток водораслите се считат за автентични деликатеси; на Запад обаче те в исторически план се разглеждат като храна, свързана с гладните времена. Страни като Китай, Япония или Корея ги включват в менютата си редовно. В Европа сега започваме да ги оценяваме, както заслужават. „Те са отлична хранителна добавка“, казва Игнасио Ернандес Кареро, един от авторите на книгата „Ядат ли се водорасли? Пътешествие през биология, история, любопитства и гастрономия “, публикувано от Университета в Кадис. "Те могат да се добавят към супи, салати, риба. ".
В Испания има много добри ядливи водорасли, но "не са намерени референции за пряка стара консумация", добавя този изследовател, който е свързан със света на макроводораслите повече от 25 години (тези с големи размери и които остават фиксирани към субстрата в някаква фаза от неговия жизнен цикъл). Да обобщим, от тези морски зеленчуци може да се каже, че "те имат всичко, освен калории": те са богати на въглехидрати, протеини, фибри и витамини (A, B, C и E), стимулират чревния транзит, задоволяват. и те осигуряват желязо, някои дори повече от месо, риба, спанак или леща. Пример: осем грама суха улва или морска салата имат повече желязо, отколкото 100 грама филе.
„Небцето е образовано; отначало това може да е странен вкус, но трябва да опитате и да свикнете с него“, препоръчва Hernández. Обикновено, ако обичате риба и черупчести, ще оцените водораслите. В света има повече от 10 000 вида макроводорасли; от тях се консумират около 200. "Има много видове, които все още не са изследвани.". Те са предимно червени (има около 6500 вида), зелено (има около 1500) или кафяв (Има около 1800 вида). "Цветът ни казва видовете пигменти, които имат. Например, ако е много зелен, ще има високо съдържание на хлорофил.".
Силвия Ковачо работи от четири години, за да оповести всички предимства на тези морски зеленчуци. Той го прави от своя малък щанд La mar de algas, разположен на пазара Antón Martín (номера 21 и 22) в Мадрид, където могат да бъдат закупени пресни, в сол или дехидратирани. Четвъртък е сутринта и суматохата започва на пазара. "Когато започнах, не продадох нищо". Сега, наред с други клиенти, има няколко ресторанта със звезди на Мишлен. На щанда идват любопитни хора, но също и редовни клиенти, които идват с изстрел." Използвам прахообразна спирулина в плодовите си сокове и те са изстрел на брутална енергия, "казва клиент. Те могат да се ядат от деца до възрастни. През 2000 г. потреблението му у нас беше препоръчително; днес те са една от гастрономическите тенденции в момента.