Водорасли Зеленчукът на морето

Малко по малко включихме съставки в обичайната си диета, която допреди няколко години изглеждаше малко по-малко от кулинарните любопитства. Водораслите не могат да бъдат по-малко и то толкова много, че са направили предпочитано място в много ястия, въпреки че е вярно, че присъствието му продължава да бъде „екзотично“ за западните ни небца.

Япония беше първата страна, която започна да ги използва в кухнята през седемнадесети век, а по-късно тяхната употреба се разпространи в целия Далечен изток. В Испания, въпреки че нямаме проблеми с получаването им, поради количеството крайбрежие, което имаме, консумацията им все още не е много честа. Въпреки това, дори никога да не сте опитвали водорасли като такива, много видове се използват за много често срещани потребителски продукти, като паста за зъби, бебешка храна, млечни продукти, кремове или супи. И, една от основните му добродетели е нейното желиране, сгъстяване и стабилизиране, поради което те осигуряват на тези продукти по-твърда текстура и по-добра консервация.

Става все по-лесно и по-лесно да намираме различни видове водорасли в хипермаркетите, въпреки че ако се интересуваме от конкретен сорт, може да се наложи да го потърсим в „гурме“ заведения или специализирани в ориенталска храна.

Ползи за здравето

Свойствата на водораслите зависят от района, където те растат или се отглеждат, и дори от един вид на друг тяхната структура и вкус може да варира значително.

Някои се открояват особено с високата си концентрация на минерали, като напр калций (изики, вакаме, араме, водорасли комбу), йод (комбу, араме, морски водорасли), желязо (глупави водорасли) и протеин (нори, дулс, вакаме, араме). Има и много богати на Витамин А (водорасли нори) и в фибри (комбу водорасли, нори, дулс, караген, ирландски мъх).

---