Водорасли, зеленчуци от морето - Блог за здравословен живот
Водораслите са растенията, които обитават моретата. Почти всички морски растения са водорасли, биологична група, която е породила всички сухоземни растения. Има повече от 20 000 вида водорасли и хората са консумирали стотици от тях.
Използването на водорасли като храна датира от 4 век в Япония и 6 век в Китай. Днес тези две държави и Корея са най-големите потребители на водорасли като храна. Търсенето през последните 50 години се е увеличило в западните страни. Днес в супермаркетите можем да намерим водорасли wacami, водорасли нори и Kombu, обикновено дехидратирани за добавяне към супи или яхнии.
съществуват три големи групи водорасли, въз основа на неговата пигментация.
- водораслите зелено: морска салата, awonori, са най-подобни на сухоземните растения. Те съдържат хлорофил и каротеноиди, съхраняват енергия под формата на нишесте.
- Водораслите червен: нори. Те дължат цвета си на специални комплекси от протеини и пигменти, разтворими във вода и чувствителни към топлина, когато се приготвят, те могат да станат от червено в зелено. Те съхраняват енергия под формата на нишесте, произвеждат галактоза. В клетъчните си стени те съдържат желиращи агенти (агар-агар и карагенан)
- Водорасли кафяв: комбу и вакаме. Те съхраняват енергията си под формата на манитол, съдържат и лигнин. Те са много големи, могат да измерват до 4 метра.
И трите групи водорасли споделят основен аромат на солено-умами поради концентрацията на аминокиселини и минерали. Общото между тях е и ароматът на диметилсулфид, който се намира в царевицата, черупчестите и крайбрежния въздух. Има и фрагменти от ненаситени мастни киселини, които добавят нотки на зелен чай и риба.