Водорасли Да, но с повишено внимание - моят вегетариански педиатър
По време на посещението ми в BioCultura Madrid този уикенд имах възможността да видя как консумацията на водорасли става популярна в Испания. Няколко компании, някои испански, продават не само най-често срещаните сортове сушени водорасли, но също така и голям брой продукти, направени с тях, като ориз и тестени изделия, зеленчукови пастети, препечени филийки и бисквитки и дресинги.
Много е положително да се види, че става все по-лесно да включваме водорасли в нашата диета. Водораслите, като зеленчуци, са богати на минерали и антиоксиданти и ни осигуряват други интересни хранителни вещества.
Но консумацията на водорасли има много важно ограничение, което другите зеленчуци нямат и което за съжаление не всеки знае: неговото много високо съдържание на йод. Някои водорасли, като комбу, араме и хиджики, несъмнено са храната с най-висока концентрация на йод и въпреки че това е основен микроелемент за здравето, изключително важно е да го приемаме в правилната му мярка. Излишъкът на йод може да има толкова негативни последици, колкото и дефицит.
Защо йодът е важен?
Йодът е от съществено значение за правилното функциониране на щитовидната жлеза. Тиреоидните хормони, които регулират не само метаболизма ни, но и физическия и интелектуален растеж на плодовете, кърмачетата и малките деца, съдържат йод. Ако в тялото ни няма достатъчно йод, няма да можем да произвеждаме хормони на щитовидната жлеза и ще се развием хипотиреоидизъм. Възрастен или юноша с хипотиреоидизъм ще бъде уморен, ще има липса на енергия, усещане за студ, запек, наддаване на тегло и трудно мислене ясно сред другите симптоми. Това се случва, защото целият метаболизъм се забавя. Ако йодният дефицит се появи по време на бременност или през първите месеци или години от живота, растежът на бебето ще се забави или ще спре. Децата, засегнати от хипотиреоидизъм, не растат правилно и по-лошо, мозъкът им не се развива добре, което може да причини интелектуални дефицити. Поради тази причина се препоръчва бременни и кърмещи жени да приемат йодна добавка, която гарантира адекватно снабдяване на бебето.
Но твърде много йод също създава сериозни проблеми
Излишъкът от йод може да промени функцията на щитовидната жлеза и да доведе както до хипотиреоидизъм, така и до хипертиреоидизъм. В хипертиреоидизъм целият метаболизъм се ускорява и засегнатите лица ще страдат от безпокойство, раздразнителност, треперене, загуба на тегло и мускулна слабост. Твърде много йод сам по себе си може да доведе до йодизъм (йодно отравяне), което ще се прояви под формата на главоболие, кожни обриви и слабост. Смята се, че продължителният прекомерен прием на йод предразполага към рак на щитовидната жлеза.
Колко йод ни трябва?
Много малко. Потребностите се измерват в микрограми (микрограмът е една милионна част от грам) и зависят от възрастта. До 5 години се нуждаем от 90 микрограма на ден, между 6 и 12 години - 120 микрограма, а от 13 години - 150 микрограма. Бременните и кърмещите жени се нуждаят от 200 микрограма на ден. Максималното препоръчително количество йод в Европа е 600 микрограма на ден.
И колко йод има водораслите?
Зависи от сорта. Водораслите Нори, например, имат много малко: 2g сухо съдържа около 40 микрограма; въпреки това, това е почти половината от сумата, от която се нуждае 3-годишното дете. В другата крайност откриваме водорасли kombu: 2 g сухи могат да съдържат до 5300 микрограма. Това е 35 пъти сумата, от която възрастният се нуждае на ден, и почти 9 пъти повече от максималната дневна граница на прием, препоръчана от Европейския съюз. В случай на 1-годишно бебе, 2 грама комбу биха осигурили целия йод, от който се нуждаете за два месеца.