Воден кефир, какво е това и как да го приготвите - Herbolario en Madrid
Както вече казахме в социалните мрежи, имаме воден кефир, който да подарим. И какво е това? Някои от вас може да попитат, същото ли е като млечен кефир?
Ами днес ще видим какво е и как е подготвено. Ако се интересувате само от рецептата, можете да отидете директно на зелената линия.
Какво е воден кефир?
Водният кефир е ферментирала напитка, която се приготвя с вода и захар, добавяйки ферментите, които са прозрачни възли с повече или по-малко желатинова текстура.
Тези възли, които също са известни като тибикос, са с променлив размер, вариращ от този на зърно от едър пясък (има и по-малки, но те образуват вид слуз в дъното на контейнера и не се различават лесно) този на повече лешник или по-малко.
Водните кефирни възли са съставени от симбиотична общност от различни микроорганизми:
- Преобладават млечнокиселите бактерии. Можем да открием няколко вида лактобацили, тези на киселите млека, включително известната L. cassei.
- Има и дрожди, като виното или бирата.
- И накрая има оцетни бактерии, които произвеждат оцета.
Тези микроорганизми взаимодействат помежду си и зависят един от друг. Някои се хранят със захарта в средата, а други с метаболитите, които генерират първата. И някои от тях правят полизахаридната структура (възлите), където всички те се прикрепят.
Напитката, която получаваме, е колонизирана от милиони бактерии в суспензия (пробиотици) и обогатена с генерираните от тях метаболити.
Така че това е пробиотична напитка, която помага за балансиране на чревната флора, съдържа много малко захар (микроорганизмите са я "изяли"), леко е ефервесцентна и съдържа малко количество алкохол (от порядъка на 0,5 до 1%).
Същото ли е като млечния кефир?
Бързият отговор е отрицателен, въпреки че те споделят характеристики.
Tibicos се хранят със захароза (захар) и фруктоза, млечният кефир се храни с лактоза.
Можем също да кажем, че млечният кефир е храна, с млечни протеини и мазнини, а водният кефир е напитка, която съдържа микроелементи и пробиотици, но много малко макронутриенти.
Произходът на тибикосите не е много известен, но има няколко теории.
Човек предполага, че това е адаптация на млечен кефир, тъй като някои млечни кефири могат да бъдат адаптирани да ферментират захарна вода за известно време или дори завинаги. Предполагам също, че идеята е подсилена, защото те се наричат еднакви.
Друга теория предполага независим произход, било мексикански (където Tibicos биха живеели в „диво“ състояние, захранващ се със захарните секрети на нопалите), било в Тибет.
По мое мнение и това е само мнение, най-вероятно те са генерирани независимо от водния кефир. Симбиотичните асоциации в природата не са необичайни. Освен това има повече колонии от микроорганизми от този тип като комбуча и растение за джинджифилова бира (джинджифилова бира "растение"), които имат ясно независим произход.
Какви са неговите свойства?
Той е пробиотик: това означава, че съдържа живи микроорганизми от същия тип като тези, които живеят в нашите черва, така че те спомагат за балансирането на чревната флора.
Рехидратира и осигурява минерали: Поради малкото количество захар, което все още съдържа и минералите, той има по-голяма хидратираща сила от водата.
Укрепва имунната система: Чревната флора е бариера срещу патогенните микроорганизми, тъй като, от една страна, бактериите, които я съставят, „заемат пространство и храна“, които биха могли да служат на други микроорганизми да растат, а от друга, млечните бактерии отделят бактериоцини ( токсични вещества за други микроорганизми). Изглежда също така, че водният кефир стимулира и имунната система на чревната лигавица.
Изглежда, че помага за намаляване на нивата на холестерола.
Страдам от „влошаване на болестта“, полезен ли е за мен воден кефир?
Консултирайте се с Вашия лекар. Във всеки случай кефирът не е лекарство, а напитка, която допринася за поддържането на здравето като всяка здравословна храна.
Допълнителна предпазна мярка за диабетици е напитка, която съдържа захар.
Откъде да вземеш?
Традицията казва, че водният кефир (като млечен кефир и комбуча) не трябва да се продава, а да се раздава. Водният кефир е грешка, която, ако е добре нахранена, расте доста бързо. Ние даваме подаръци в Ecofarm, но ако живеете далеч, търсете онлайн, има групи, които поставят хора, които имат кефир, и тези, които го търсят. Например групата KEFIR във Facebook. Което между другото го постигнахме, много благодаря Мария.