Вода, мляко, месо, риба
При някои продукти крайните хигиенни мерки предварително свеждат до минимум възможните проблеми. В други, като водата, няма дискусия. Пречистването му е от съществено значение за избягване на болести
@CrisGarridoP Мадрид Актуализирано: 30.05.2018 06:01
Свързани новини
Яжте сурова храна е на мода. Не само защото от гастрономическа гледна точка ги намираме за вкусни. В някои случаи те реагират на ток, който провъзгласява връщане към „естественото“ и отхвърлят обработеното. Мисъл не без недостатъците си.
До преди няколко десетилетия, хранене суши в Испания това беше само за много приключенски вкус, въпреки факта, че едно от нашите звездни мезета, аншоа в оцет, Също така се основава на сурова риба, която е маринована с оцет. Днес ядем риба в сашими или севиче; или дори месо, в карпачо или тартар, е нещо съвсем прието. От гастрономическа гледна точка това е въпрос на вкус. Има такива, които ги обичат и такива, които ги мразят. Но от гледна точка на здравето този тип диета, без да се включва термична обработка, може да означава определени рискове за здравето.
За да се сведат до минимум, трябва да се вземат предпазни мерки, като предварително замразяване на риба или правилно боравене с месото. Не става въпрос само за избягване на разстроен стомах. Могат да се задействат по-сериозни ситуации. „Последиците от инфекцията ще зависят от вирулентността на патогена, излагането му и устойчивостта на човека към инфекция“, обяснява д-р Рончесваллес Гарайоа, професор по степен на човешко хранене и диететика и член на микробиологията и безопасността на храните на университета в Навара .
Питейна вода, пробивът
В случай че сурова вода, модата идва от САЩ, по-специално от Силициевата долина, откъдето някои гурута продават идеята, че необработената вода е по-здравословна от пречистената вода. „Разбира се, това не е така“, отбелязва Беатрис Роблес, хранителен технолог и експерт по безопасност на храните. «Същото е и с сурово мляко. И в двата случая храната се подлага на процедури, които гарантират, че можем консумирайте ги безопасно. Благодарение на тези процеси и контрола, извършен върху тези продукти, всички ние имаме достъп до тях и не страдаме от хранителни болести. Може би затова сме забравили, че те съществуват и че могат да станат много сериозни и да компрометират живота или да оставят хронични последствия ", продължава експертът.
От своя страна д-р Рамон Цистерна. Председателят на Асоциацията по микробиология и здравеопазване (Amys) припомня, че заедно с ваксините, питейната вода е един от големите постижения това е оказало най-голямо влияние върху оцеляването на западния свят. "Това, което е показало абсолютна полза за здравето на населението, не може да бъде изоставено," добавя той.
Понякога проблемът не е в самата храна, а в процеса на обработка и консервиране. «С готвенето гарантираме, че микроорганизмите намаляват, дори и да няма изискана консервация ", обяснява д-р Рафаел Кантон, микробиолог и бивш президент на Испанското дружество по инфекциозни болести и клинична микробиология (Seimc).