Внктор Мануел «Нямам добродетелта на Ана, да имам само кисело мляко за вечеря»
Седнахме с астуриеца, за да направим обиколка на живота му през кухнята, където той се движи като риба във вода. Той признава, че не е виждал октопод на масата, докато е бил на 20 години, но сега едно от най-големите му удоволствия са мидите Carril
Вкусът е мой. Въпреки че го отвежда до корицата на последната си книга, сядането с Виктор Мануел (Mieres, 1947) за вино в средата на сутринта е истинско удоволствие. Той ме кани да премина в червено, защото не минават коли, нещо, което той не прави, ако има деца пред него, и преди да седнем, той намеква, че ще бъде много апетитен разговор. Макар и не толкова, колкото следващата му спирка, Abastos 2.0, където има резервация да хапне.
-Ядеш хубава храна.
-Наистина се наслаждавам на храната.
-Не винаги беше така.
-Не, не съм ял, когато бях малък, изобщо не ми харесваше, не исках да опитвам нищо, което не знаех, бедствие. Малко каква беше дъщеря ми след това, макар че сега се обърна и яде много и готви много, аз бях отчаяно дете.
-Казаха ти всичко, което ти липсваше и нищо.
-Нищо и има неща, които никога не съм успявал да ям, като суров домат.
-Какво те накара да се промениш? Кога започна да се наслаждаваш на храната?
-Вие се развивате, харесвате повече неща. Това, което кара децата да не ядат, е недоверието. Достатъчно е да кажа на внуците си: „но опитайте“ - тази дума е магия - че те вече не искат да я опитат, защото усещат, че има някакъв капан. Когато напуснах Миер, когато бях на 17 години и пристигнах в Мадрид, си помислих, че целият свят яде фабада, астурийско гърне, оризов пудинг и фриксуелос. Това беше моята кухня и там не излезе. Не видях октопод на масата, докато навърших 20 години. Тук в Галисия да, но преди октоподът не е пътувал. Живеех на 50 километра от морето и там не ядох октопод или миди. те не съществували. Когато нещата ми се получиха добре, започнах да пътувам и открих една прекрасна страна. толкова различни един от друг. С техните различия има известна хармония между гастрономията на Астурия, Галисия или Кантабрия, но ако сгънете картата и отидете в Кадис, това вече е друга вселена, свързана с арабския свят и с изискани пържени храни, поредица от елементи ...
-Потопили сте зъби в цяла Испания и част от чужденеца.
-Да, защото не се страхувам, опитвам всичко.
-Направихте концерт, който съвпада, защото искате да хапнете нещо?
-Почти винаги е обратното, имам концерт на такова място и кроя планове да отида там, където искам да отида да хапна, да отида с достатъчно време. Тъй като същия ден, когато ядете, не можете да пеете с пълен стомах, не можете да ударите корема. Точно както планирате пътуването въз основа на това къде са добрите закуски. Винаги гледаш такива неща. [Смее се].
-Кой те научи да готвиш? Казвате, че когато сте започнали да живеете с Ана, двамата сте били много ограничени в кухнята.
-Майките и бабите не биха ви позволили да докосвате кухнята или да миете чиниите. Когато отидох да живея при Ана, нямах представа, знаех как да направя четири основни неща. Първите обиколки също си спомням като пиле без глава, постоянно яде сандвичи, но след това се успокоявате малко, обиколките започват да се подобряват, имате повече място, пътувате по-удобно и започвате да търсите ресторанти. Научих се да готвя, докато ям, моите рецепти се копират, когато опитах нещо, което ми хареса, се опитах да позная как е направено и ако не попитах, докато не ми го казаха. Когато се прибрах у дома, се опитах да го направя и така започнах да готвя, да копирам и да гадая. На едно ниво е лесно, но сега с кухненските техники, които вече са по-сложни, е невъзможно. Но готвенето, което правя, е основно, елементарно, на домакин.
-я Вие готвите от ден на ден?
-В момента, да, защото момичето, което беше с нас у дома от 45 години, се пенсионира и ние сме във тази фаза на промяна. Той ме докосва, но обикновено вече готвя за семейството, през почивните дни и когато приятели се прибират у дома за вечеря.
Виктор Мануел, в El Intermedio: «Мечтата ми не беше да напиша повече от 500 песни, а да бъда футболист»
-Казвате, че отивате на пазара, но само в този специален ден за вечеря или го правите редовно?
-Не, не, аз пазарувам. Ако липсват два лука, не отивам на пазара, защото за два лука има местни магазини под къщата, но основната покупка правя. Този, който запълва дупките в хладилника и фризера, съм аз.
-Загубите маринатата и хамсията и не можете да се справите с домата.
-Първият път, когато влезе в къщата, Ана беше изненадана, когато откри арсенала от консерви, които имаше, но аншоата, която знаех по това време, не беше толкова добра или толкова скъпа, колкото сега.
-íА вие давате много на зъба си или се грижите за себе си?
-Винаги съм с наднормено тегло, бих искал да тежа с пет килограма по-малко.
-Но не може.
-Качвам се малко нагоре, надолу. Но аз наистина обичам да ям и очите ми изчезват.
-Ана пък се лишава още малко. Не ви издържа толкова много.