Внимавайте и яжте здравословно кондензирано мляко, най-сладката версия на млякото
Едно от кулинарните изкушения от детството е несъмнено кондензираното мляко. Този жълтеникав деликатес, леко дебел и с много сладък вкус, често се използва в сладкарството. Също така хората със сладък зъб го използват, за да подсладят кафето си.
Кондензираното мляко се получава чрез частично извличане на водата и добавяне на захар, което позволява да се съхранява дълго време, без да е необходимо охлаждане. Впоследствие той се подлага на топлинна обработка, за да се гарантира стабилността му при стайна температура, докато контейнерът е затворен. Високата концентрация на захар предотвратява развитието на микроби.
„В основата на кондензираното мляко стои грижата за по-добро запазване на млякото.“
Този продукт има дълга история. През XIX век интоксикацията, причинена от консумацията на мляко, замърсено в процеса на доене и поради елементарните процеси на консервиране, е била много често срещана. Поради тази причина беше проучен начин за съхраняването му без рискове за здравето и без да се налага да се съхранява в хладилник, запазвайки всичките му вкусови и хранителни качества. Още през 1822 г. Никола Аперт успява да изпари водата от млякото на водна баня и през 1835 г. Уилям Нютон добавя захар към експеримента, като по този начин удължава живота на продукта. 20 години по-късно американецът Гейл Бордън го патентова и пусна на пазара, ставайки популярен по време на Гражданската война в САЩ, тъй като се превърна в добро решение за снабдяване на войските.