Вкусът на кодиум водорасли El Correo

Процъфтяващо морско растение, което добавя сила и текстура към салпикони, морски дарове, яхнии и ястия с ориз

Включването на всяка нова храна в диетата изисква нейното интегриране в обичайните разработки на хранителната култура, дори в тази глобална ера, когато пристигането на екзотични продукти е постоянно. Този феномен, изследван от кухненски историци като великия Масимо Монтанари, обяснява, че кодиумът (Codium spp, известен още като морски клон и водорасли), се е превърнал в голям фаворит, въпреки че е едно от последните адаптирани водорасли за отглеждане в Испания.

correo

Възможно е морските водорасли най-вероятно да бъдат включени в нашата кухня и причината е в интензивния му морски вкус, който, особено в прясно състояние, напомня на баракула. Също така текстурата играе важна роля за приемането, което има. Тази наситено зелена водорасли е оформена като миниатюрно дърво със заоблени клони и има леко грубо покритие, което предпазва месестата, сочна и желатинова пулпа.

С традиция на консумация, подобно на други, в Азия, тя също изобилства от скали и локви от пясък или кал, изложени на приливите и отливите на галисийското крайбрежие, където отглеждането й е съсредоточено в Испания (има и нещо в Кадис) и където някои консервни фабрики Те са започнали да го консервират, въпреки че най-добре е то е прясно, непреработено.