Вкусът, който може да ви накара да отслабнете

От малки бяхме научени, че има 4 вкуса и че те имат потенциала да активират вкусовите рецептори и да накарат организма да реагира адекватно на тях. Съществуването на пети вкус обаче е малко известно, което може да подобри първоначалния вкус на храната.

Този пети вкус е известен като умами, и изглежда има някои полезни здравословни свойства, включително загуба на тегло. Открийте какъв е този вкус, какви свойства има и къде можем да го намерим.

В кои части на езика се усещат вкусовете?

Четирите основни вкуса се разпределят както следва:

The солено усеща на върха на езика.
The сладка отстрани на върха.
The киселина от двете страни на езика.
The горчив в края му.

Останалите вкусове са известни като комбинация от два или повече вкуса. Изследванията обаче установиха, че умами се открива точно в центъра на езика, поради което наскоро бе официално признат за пети вкус.

Какви са компонентите на Umami?

Umami е много фин и вкусен вкус, съставен главно от глутаминова киселина, аминокиселина, която е част от протеините и която се генерира, когато живите същества се разлагат в процесите на кипене, ферментация или готвене.

По-късно други изследвания потвърдиха наличие на умами в храната което не съдържа глутамат, така че се разбира, че химичните съединения, които стимулират споменатия вкус, са повече от едно.

Umami зависи особено от Сол в комбинация със съставки, които работят много добре заедно, като месо, домати, чесън, гъби и сирене, които му придават онзи експлозивен и вкусен вкус на храни като пици и хамбургери.

Може ли Umami да ви накара да отслабнете?

Освен че е много приятен вкус за много хора, изследванията показват, че включването на храни, богати на умами в диетата ви, може да ви помогне да отслабнете и има много научни изследвания, които потвърждават тази теория:

Изследване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, показа, че включването на мононатриев глутамат супата стимулира апетита по време на хранене при възрастни с нормално тегло, но също така увеличава чувството за ситост след хранене, в резултат на което тези хора ядат по-малко през деня.
Освен това, проучване, публикувано в British Journal of Nutrition, набира жени с наднормено тегло или затлъстяване без анамнеза за хранителни разстройства и установява, че добавянето на MSG в зеленчукова супа не само води до по-малко хранене през деня, но и до намаляване на приема на храни с високо съдържание на мазнини.