Вкусни японски ресторанти в Мадрид El Viajero EL PA; С
Fusion докосвания и предложения за храна за пръсти, които да надхвърлят ориза, суровата риба и соевия сос
Гьози са японски кнедли от месо или зеленчуци на пара. Но има място в Мадрид, където те се сервират пълнени с писто Manchego и на скара, готови да бъдат вкусени с ръцете ви. Това не е единствената новост, която откриваме сред японските букви на града. Иновациите, а също и сливането с други кухни, като ориенталска, южноамериканска или дори тропическа, е тенденция сред японските ресторанти в Мадрид. Започваме маршрут през най-внушителното, за да не останем само със суши, клечки и соев сос.
ЕНСО СУШИ
„Сашими“ и японското „камадо“
Enso Sushi (Paseo de la Castellana 15; +34 913 19 03 90; от 60 евро, менюта от 35), трезвен ресторант с тъмни тонове, отговаря на идеята за луксозен японски, с кожа, тапицерия и гледка към улицата на Фернандо Ел Санто от прозорците. В трапезарията, отворена всекидневна с бар, приема Антонио Бернал, елегантен и с японска сърдечност. В продължение на 20 години той е изнасял червен тон в Япония и е ръководил фермите за угояване в Тунис, Кипър или Турция. Той е почти възвишение. Работил е на известния пазар Tsukiji в Токио и е бил доставчик в Мадрид. Той носи пресни продукти от Средиземно море на своето място, във вариант сашими: прясна и сурова риба и морски дарове. Менюто има около двадесет разновидности, като корвина, сьомга, скумрия, сафрид, денте или лаврак, както за подправяне на ястия, така и за приготвяне на суши, татаки и тартари. „Без продукт нищо не работи“, казва Мурчиан.
Кефалът е успешно рибно ястие, сервирано с хайвер и хрупкава темпура. Домбури се представя в купа, придружена от ориз, сотирани зеленчуци и специален соев сос. Те го увенчават със червен тон и нежно цвете. Патрисио Аларкон, чилийски готвач, предлага нотка на сливане, като лимон риба севиче. Някои ястия се прекарват през камадо, японска фурна на дърва, която осигурява опушен вкус. Те препоръчват фуа нигири, риба тон урамаки, филе татаки и тартар от сьомга. За сдвояване, шери вина, шампанско и саке. За десерт, креп от дулсе де лече, ванилов сладолед и карамелизирана захар. Чилийското докосване.
МАЙТАК
‘Gyozas’ от писто с пръсти
В Мадрид японските ресторанти отговарят на търсенето. Прекосяваме Castellana, към Retiro, към това модерно, светло и малко място, декорирано в пастелни тонове, които избягват черното. Отворен е почти през целия ден и е кръстен на японска гъба, майтаке. Балансираната японска диета се отразява в духа на нейното меню, което включва някои средиземноморски препоръки. Отвори се преди година и запълва масите и задната трапезария през уикенда. В единия край на бара филипински сушиман работи с лице към улицата. Приканва да спре от другата страна на чашата.
Вътре трябва да опитате техните темаки, японски сандвичи, които дори японски деца ядат. Те са увити в водорасли, като корнет, и се ядат с ръце. Те са пълни с скариди, див лук и изисканата японска майонеза. Има и фламбирана змиорка и авокадо, хрупкава и потопена в соев сос. Но най-изненадващото в Maitake (Alcalá, 105; +34 915 76 83 74; менюта 17 и 20 евро) са гьозите, пълнени с писто Manchego, в опит да се включи местна кухня. Те предлагат да вземете сандвичите и пастичките със занаятчийска бира. Освен това те сервират тартари, карпачо, темпури, класическата мисо супа и едамаме, популярният задушен боб. Те правят вкусна папилотна сьомга и якисоба от скариди. Пътешественикът Гонсало Коломер е един от неговите собственици; Те управляват и съседния бургер. Докато има темаки с бира, той потвърждава, че в японски ресторант днес те искат да "изживеят опит".
47 РОНИНИ
Поезия под клена
Оригиналността и разнообразието, но и лекотата вървят ръка за ръка в японската гастрономия. Качества, пряко пропорционални на цените. Това двуетажно място, наречено самурайска легенда, е в сърцето на квартал Саламанка. Ресторантът 47 Ronin (Хорхе Хуан, 38; +34 913 48 50 34; меню 72 евро) симулира разходка из японска градина, под симулация на кленови листа и обгръщаща фонова музика. Поетичните ястия в менюто му (затворено) Хаджиме носят имена като Изгрев в морските мъгли, Хранене сред рибари, Пепел или Странни срещи и призовават за риск (не винаги успешен) да не знае какво да яде. Те се основават на опита на собственика му, младата Borja Gracia, запалена по японската култура. Можете също така да обядвате или вечеряте а ла карт.
До трапезарията има дегустационен бар за дванадесет души. Кухнята, съседна на бара, ви кани да шмугнете. Виждаме готвачи, които се движат като риба във вода сред деликатни ястия, ронер (63-градусов воден басейн), лъжици за сферификация, параход, сухи и парни фурни, контейнер за течен азот, дъската за игра ... На заден план няколко купички с морски таралежи със сос от трюфели в кошници за къмпинг и купа с моки или оризови сладкиши. "Ние търсим върхови постижения", казва Грация, публицистка от Естремадуран, която реши да затвори престилката си. След централната си izakaya Hattori Hänzo, на 47 Ronin избира противоположна концепция, която включва мини-дзен градина с пшенични кълнове, босилек, зелен сишо или къри гранола.