Безета без яйца Това е възможно благодарение на Aquafaba!
Независимо дали са вегани или не, нещо, което трябва да признаем, е изобретателността на онези, които спазват тази диета, за да създават рецепти, много подобни на традиционните, използвайки 100 процента вегански съставки. Един от последните "Чудеса" в света на веганската гастрономия той ли е аквафаба, или течността, която остава след варенето на бобови растения като боб или нахут.
Някой откри, че вместо да изхвърли тази течност, тя може да бъде свикнала заменете белтъците в сладки и солени рецепти. Оказва се, че той съдържа уникална смес от нишестета, протеини и други разтворими твърди растителни вещества, които мигрират от бобовите култури към водата по време на процеса на готвене. Това дава на aquafaba широк брой приложения, било то като емулгатор, пенообразувател, обединител, желатинизиращи свойства и като сгъстител.
За да заменим цели яйца в някои рецепти за веганска храна, съставки като банани, ябълков сос, сини сливи, тиква, ленено семе, чиа, орехи и нахут. Въпреки че работят доста добре, те не се използват за заместване на яйчен белтък, например за приготвяне на безе.
В началото на 2015 г. в YouTube започнаха да се появяват видеоклипове, отнасящи се до използването на вода от нахут разбита за да създадете шоколадов мус. Приблизително по същото време, Goose Wohl, започна да разследва използването на вегански заместители на белтъците. След като гледате видеото на французите, откривате, че течността от нахута може да действа като идеален заместител на белтъците, създаване на безе с вкус и текстура, много подобни на тези, направени с нормални яйчни белтъци.