Витамин С Източник на благосъстояние и младост
Аскорбинова киселина, хексуронова киселина или антискорбутна. Широко известният като витамин С е основен и основен хранителен елемент за повечето живи същества. Нито животните, нито растителното царство могат да съществуват без това вещество.
За разлика от много бозайници и растения, които имат способността да синтезират аскорбинова киселина, хората, заедно с някои други видове, са изключение, когато става въпрос за производството и съхраняването на тази малка молекула от жизненоважно значение за организма. "Какво не могат да бъдат синтезирани от човешки същества, единственият източник, който го набавя, е диетата ", казва д-р Ирис де Луна Бокера, специалист по ендокринология и клинично хранене в университетската болница Quirón Salud Madrid-Pozuelo de Alarcón.
Храни, богати на витамин С
Този витамин се съдържа в плодовете и зеленчуците като цяло. Въпреки че традиционно се идентифицира най-вече с цитрусови плодове - портокал, лимон, грейпфрут или лайм, в действителност те не са най-богатите на това хранително вещество. „Плодовете с най-високо съдържание са кисели, като Киви, на ягоди, на цариградско грозде, на манго. Освен това цитрусови плодове. Сред животинските продукти и зърнените култури това е оскъдно “, казва Де Луна.
Те се открояват със съдържанието си на витамин С, наред с други, Ацерола, на camu camu (роден в перуанската Амазонка), гуава, на папая, на каки, на ананас, на пипер, на брюкселско зеле, на броколи, на карфиол, на зеле, на кейл, на спанак и зелени листни зеленчуци или магданоз.
"Където този витамин също се намира в големи количества - аскорбинова киселина - е в преработени сокове защото е едно от консервантните съединения поради своите антиоксидантни свойства. Те обикновено се появяват на етикета с буквата E (E300) ", казва Алфредо Мартинес, професор по хранене в Университета на Навара и член на CIBERobn (Център за биомедицински изследвания в мрежата).
Тъй като това е „термолабилен витамин - той се унищожава от топлина - препоръчително е консумирайте част от тези плодове и зеленчуци сурови, тъй като се прилага по-дълга или по-висока температура на готвене, толкова повече се разгражда ", коментира Мартинес. Също така" излагането на витамин С на околната среда причинява окисляване и че намалява полезните му свойства ", казва лекарят. Въпреки че" за това е необходимо много време и пак ще осигури тази храна с витамин С ", добавя професорът. Оттук например бързането да се поглъща сок като възможно най-скоро прясно изцеден портокал.
Големи ползи
„Основното предимство, което този витамин, принадлежащ към групата на водоразтворимите витамини (който се разтваря във вода), осигурява на тялото, че той действа като мощен антиоксидант"казва Мартинес.
Неговият антиоксидантен ефект предотвратява увреждането на свободни радикали (нестабилни молекули, които атакуват здрави клетки), генерирани от тялото в резултат на нормални метаболитни процеси и тези, причинени от външни агенти. Тютюнът, слънчевата радиация или замърсяването, наред с други, увеличават производството на тези свободни радикали. По този начин нуждите от витамин С се увеличават, превръщайки се в най-доброто оръжие за борба с тях. "В различните метаболитни процеси се произвеждат свободни радикали, които трябва да бъдат неутрализирани предотвратяват увреждане на клетъчните структури като ДНК. Антиоксидантните молекули, като витамин С, са отговорни за контрола на нивата на тези вредни елементи, поддържайки баланс, който осигурява нормална функция на клетките “, обяснява лекарят.