Високо олеиново слънчогледово масло в храната: нова потребителска измама

Луиза, читател и партньор на eldiario.es, повдига следното искане в текста на имейл: "От известно време виждам високоолеиновия слънчоглед на все повече етикети, особено за бисквитки. Това ми създава впечатлението, че именно растителните мазнини индустрията използва за замяна на палмово масло. Не знам ако вече сте публикували статия за това, но бих искал да знам какво е „високоолеиново“, откъде идва и влиянието му върху здравето ".

олеиново

Нов закон за хляба: легитимиране на потребителските измами?

Знам повече

Слънчогледовото масло не е толкова здравословно, колкото зехтина, тъй като процентът му на олеинова киселина не е толкова висок, както обяснихме в зехтин или слънчогледово масло? Пет фалшиви мита около използването му. Например, това е масло с по-голяма склонност да образува токсични полимери при пържене. въпреки това, има генетично подобрена версия на слънчогледовото масло известен като "високоолеинов високостеаринов" (AOAE), при който процентът на олеинова киселина нараства до почти нива, подобни на тези на зехтина, до 80%.

Проблемът със стеариновата киселина

Сега в AOAE фракцията на наситените мастни киселини, особено стеариновата киселина, също е значително увеличена, което може да бъде до 15-20% от общата фракция, както е отразено в този документ. The стеаринова киселина, която присъства и в палмовото маслоприсъства в палмовото масло - макар да се подозира, че като наситени мазнини е доста неутрално за здравето и дори би могло да бъде интересно, се смята, че не се препоръчва от някои експерти по хранене поради малкото проучвания, които подкрепят използването му като консумация на мазнини във високи дози.

Това не означава, че AOAE непременно е вредно: при балансирана връзка, в която преобладават олеинова киселина, стеаринова киселина и други наситени киселини, те могат да имат много по-малко значими ефекти. Всъщност, AOAE се препоръчва като здравословен както за консумация като дресинг, така и за пържене.

От друга страна, той съществува за консумация от човека слънчогледово олио, което е само високо олеиново и което след преминаване през процес, наречен "зазимяване" дава много ниски проценти наситена фракция. В тези случаи маслото има процент на стеаринова киселина, който не надвишава 6%, както и намаляване на палмитиновата киселина до максимум 7%, другата основна киселина в палмовото масло.

Заетост на AOAE в хранително-вкусовата промишленост

Въпреки това високият му дял на стеаринова киселина е причинил това масло изглеждат като добър заместител на палмовото масло, чиято репутация, както на околната среда, така и на здравето, е все по-под въпрос. От друга страна, наличието на думата "олеинова" в нейното име позволява тя да бъде поставена в състава на етикета на продукта по такъв начин, че да прави много по-добро впечатление на потребителя от палмовото масло или другите му имена: стеаринова киселина, палмитат, палмитин, стеарин и др.

По този начин, както ни казва Луиза, все по-често се чете присъствието на „високоолеиново слънчогледово масло“ в състава на различни хранителни и сладкарски продукти. Но всъщност това етикетиране е невярно или поне не отговаря на реалността на състава, когато става въпрос за мастни киселини, тъй като може да се каже, че се добавя "високоолеиново слънчогледово масло, което няма дори следа от олеинова киселина".