Вирджински зехтин това е бързият метод, за да разберете дали е с добро качество
Испански изследователи са разработили приложение за оценка на маслото въз основа на флуоресценцията на хранителните му съединения.
В момента комерсиализацията на екстра върджин зехтин (EVOO) става все по-взискателна при оценката на качеството и проследимостта. Маслиновият сектор е обект на спазване на наредби и разпоредби, които установяват множество трудоемки, отнемащи време и скъпи анализи.
Свързани новини
За да улесни тези анализи, екип от изследователи от Политехническия университет в Мадрид (UPM) и центъра IRSTEA в Монпелие разработи метод, който постига бърза оценка на качеството на маслиновото масло въз основа на флуоресценция на хранителните му съединения.
Според авторите системата позволява да се разработят процедури, които са лесни за изпълнение, бързи и с по-ниски икономически и екологични разходи с отсъствие на разтворители и реактиви. Освен това тези процедури могат да се прилагат на всяка връзка във веригата на стойността, от производителя до крайния потребител.
Зехтинът, особено екстра върджин, е един от водещите продукти за масово потребление. Неговото производство и маркетинг са се увеличили и са се разпространили от Средиземноморието в други региони на света. Нарастващият интерес към този продукт се основава на неговите полезни за здравето качества и неговите сензорни атрибути, тъй като е богат на мононенаситени мастни киселини и в антиоксидантни съединения, и представя широка гама от ароматни и вкусови нюанси.