Видове зърнени култури
Зърнените култури са една от основите на веганската диета. Те са важни за съдържанието си във витамини, минерали, протеини и въглехидрати, въпреки че в зависимост от видовете зърнени култури ще получим повече количества от едни или други хранителни вещества.
С това малко ръководство ще имате въведение в света на зърнените култури.
Форми на зърнени култури
Интеграли
Пълнозърнестите храни са най-малко обработени, тъй като се отстранява само кората, което означава, че те запазват повече свойства, но се нуждаят от повече време за готвене. Въпреки това те са най-хранителните, тъй като зародишът остава непокътнат.
Перлени или полирани
Той се отнася до зърна, от които са отстранени триците, оставяйки ни житни култури с по-малко фибри. Едно от предимствата е, че се готви по-бързо и е по-крехко от пълнозърнестия.
Грис
Грисът е форма на преработка, при която центърът на зърнените култури се нарязва на много малки парченца, за да се приготвят по-бързо. Грисът често се използва при приготвянето на тестени изделия и хляб.
Люспи
Зърнените люспи се създават с процес, при който зърното се приготвя на пара и се търкаля, за да лежи плоско, люспесто. По този начин се готви по-бързо.
Люспите или люспите на зърнени култури са много гъвкави в кухнята, като могат да ги използват за приготвяне на каши, кремове, пюрета, супи и др., Както и сладкиши и хляб.
Брашно
Те са смлените зърнени култури, докато не остане само един вид пясък. Често се използва в хляб, кифлички, за сгъстяване на сосове и за приготвяне на зърнени закуски.
Запазено
Триците са слоевете, които покриват центъра на зърнените култури. По принцип е несмилаем, но има много фибри, което е много важно за храносмилането. Някои видове трици са много популярни като добавки и се продават отделно, като овесени трици и оризови трици.
Зародиш
Зародишът е ембрионът на сърцето на зърното, богато на масла и от който ще се родят издънките на новото растение. Той има много витамини и минерали, така че е много хранителен. Зародишът съдържа и мазнини, които скъсяват живота на зърнените култури.
Фино брашно
Финото брашно се получава чрез смилане и прецеждане на зърнените култури, докато се напудрят. Използва се като основна съставка в хлябове, сладкиши, някои сосове, тесто и др.
Видове зърнени култури
Амарант
Все пак това не е зърнена култура, а билка, използва се като зърнена култура. Расте на много високи растения и има големи листа и червени цветя. The семена те са това, което ние наричаме амарант. Всяко растение може да произведе до половин милион семена и често е вторична култура в много части на света.
Има кафяв цвят и аромат, който може леко да напомня на пипер.
Когато се използва като зърнена култура, се преработва, за да се получат люспи, добавя се към хлебни изделия и хляб и т.н. Може да се използва и като пълнеща съставка в бисквитки и десерти или като гарнитура, като картофи или полента. Обикновено се продава от брашно.
Ечемик
Това е най-култивираната зърнена култура след пшеницата, ориза и царевицата. Отглежда се при почти всеки климат и има леко бадемов и сладък вкус. Цветът варира от светлокафяв до кафяв или лилав. Обикновено се продава обелен и преработен, а също и в брашно, готово за употреба.
Елда
Елдата всъщност не е зърнена култура, но е растение роден в Русия, подобен на ревен. Расте много бързо (около 2 култури годишно), много е устойчив на вредители и не се нуждае от торове, за да расте добре. Зърната са триъгълни и често се използват като акомпанимент (варени) и като брашно за приготвяне на крепчета и други десерти.
Фаро
Това е много зърнена култура, която често се бърка с пшеница и спелта поради формата и цвета си. Всъщност в САЩ е известен като вид спелта или пшеница. Това е зърнена култура с много трици, която обикновено се елиминира по време на обработката и обикновено се преработва, за да се получат зърнени закуски и мюсли. Пълнозърнестата пшеница се готви по-дълго от обработената и се различава значително по цвят. Има гумена текстура, което го прави идеален за рецепти за хляб и полента.