Видове захар - коя е по-добрата таблица за сравнение

На днешния пазар може да се намери голямо разнообразие от видове захар. Най-известната е бялата захар или трапезната захар.

Въпреки че е известно, че премахването на излишната бяла захар е от съществено значение за здравословното хранене, това, което се случва с други видове захар като кафява или кокосова, обикновено не е толкова очевидно.

Тази статия разглежда различните видове захар и таблица за сравнение, за да се определи коя е най-добрата.

Видове захар Какви са?

Според метода му на производство могат да се разграничат поне 3 вида захар: рафинирана, нерафинирана и течна захар. В допълнение, различните видове захар могат да бъдат класифицирани според техния начин на приготвяне, както и тяхната употреба и вкус в кухнята. Видовете захар са:

1. Бели захари

Те са рафинирани захари във всички случаи. Основната разлика между тях е размерът на техните кристали, които осигуряват различни характеристики в гастрономията. Типът пясъчна захар може да бъде оцветен, придаващ поразителен вид в препаратите. Най-често срещаните са:

Трапезна захар
Непобедим
Кварцова захар
Захар от пясък
Супер фина
Специална захар за хлебни изделия.

2. Кафяви захари

Тези видове захар могат да бъдат рафинирани или не. Този вид захар включва:

Мусковадо захар
кафява захар
Зърнести кафяви
Кокосова захар
Турбинадо захар

3. Течни захари

Тези видове захар се използват широко в хранителната промишленост за придаване на текстури, типичен сладък вкус, както и за увеличаване на срока на годност на продукта. Най-често срещаните са:

глюкозен сироп
инвертна захар
високо фруктозен сироп

Какъв вид захар е по-добър?

За да се определи кой вид захар е по-добър, трябва да се вземат предвид няколко параметъра. Характеристиките, които са общи за всички видове захар, са:

1. Калоричност - калории

Всички видове захар имат еднаква калоричност. Така че това не може да се счита за характеристика, за да се определи кое е по-добро.

2. Витамини и минерали

Сигурно сте чували, че кафявите захари като мускус и морано са добър източник на витамини и минерали. Това е частично невярно, въпреки че те имат минимално количество, съдържанието им е толкова ниско, че не може да се счита за разлика.

Като пример, за да покриете нуждите от витамини и железни минерали с кафява захар, трябва да консумирате около 2 кг на ден, нещо, което очевидно не е здравословно.

Характеристиките, които правят разликата между видовете захар, са:

1. Гликемичен индекс

За да се разбере кой вид захар е по-добър, често се използва концепцията за гликемичния индекс. Това е скоростта, с която въглехидратите могат да бъдат усвоени от тялото. Колкото по-ниска е тази стойност, толкова по-малък ефект върху върховете на глюкозата в кръвта ще има.

Стойностите на гликемичния индекс между различните видове захар могат да варират. Между бялото, черното и бялото те са много сходни, така че не може да се счита за по-добър или по-лош параметър. В случай на глюкоза или сироп с висока фруктоза, техните стойности са по-високи, което е една от причините да се твърди, че те са най-лошите видове.

2. Аромат

Не е новина, че различните видове захар имат различен вкус. Ако търсите най-доброто за готвене или да добавите нотка към вашите ястия, със сигурност ще предпочетете маскабото или моренос.