Видове услуги
Разбираме от видове услуги различните начини, по които можем да доставим готовия деликатес на човека, който ще го опита, като това е клиентът на ресторант или всеки член на семейството, който седи на масата, за да яде.
Четири са основните видове услуги (покритие, английски, Gueridón и френски), всеки от тях със специфични характеристики, които го правят идеален въз основа на подходящите съображения, които определят естеството на услугата:
Покрит сервиз
Най-използваният е услугата за покритие или опростена, защото осигурява по-добра естетическа подредба на вкусотиите в чинията. Той се използва най-често в съвременния кетъринг, тъй като готвачът завършва представянето на ястието в кухнята и се транспортира до потребителя без никакъв вид манипулация, по пълен начин. Табелата трябва да се постави отдясно на клиента.
От гледна точка на обслужването, този тип има по-малко професионално съображение, тъй като в много случаи се злоупотребява, създава се впечатлението, че всеки, който няма никакво обучение, може да го направи и е обичайно да се намерят ресторанти, където сервитьорът разгражда стек на ястия от една точка на масата. Също така е обичайно да видите сервитьори, които носят толкова много ястия, че изглежда по-скоро като цирково шоу за баланс, отколкото като услуга на ресторант. Не бъркайте услугата покритие с транспортирането на съдове. Идеалното е да носите две чинии с лявата ръка и една (най-много) с дясната ръка, това е единственият начин да се гарантира, че чинията достига до клиента по същия начин, по който е напуснала кухнята.
Английска услуга
Английската услуга, или от източник до плоча, от друга страна, той има имидж на по-голяма професионализация в сектора. Главно поради факта, че боравенето с форцепс включва по-голяма тренировъчна част, за да се гарантира, че тя може да се извършва при добри условия.
Сервитьорът ще се приближи отляво на клиента носене на поднос с деликатеси, и с помощта на скобата за сервиране в дясната ръка (лъжица за супа отдолу и вилица за изкоп в горната част) продължете да сервирате деликатесите, като ги подредите добре в чинията, която ще почива пред клиента.
Английска услуга Подходящо е на банкети и събития, при които групата клиенти ще ядат едно и също меню, по такъв начин, че на подноса се подреждат множество порции, за да се разшири услугата до няколко клиента. Това е и единствената препоръчителна услуга за супи и яхнии, въпреки че напоследък можете да видите всичко в ресторантите ...