Видове топинги за нашите кексчета
Кексчета, толкова модерен сега за тържества и закуски, имат много малко време да живеят у нас. Но истината е, че тези тарталети вече са легендарни и на други места като Великобритания и САЩ, където от доста време украсяват прозорците на най-известните сладкарници със своите цветни гарнитури и техните все по-безкрайни разновидности.
Думата кекс се появи през деветнадесети век, за да обозначи някои торти, които обикновено те се печеха в малки форми или форми с форма на чаша, въпреки че също така се смята, че произходът на това наименование може да идва от измервателната система, използвана при производството му, чашите. Това възниква, когато хората нямат достъп до претегляне на везни, устройство, предназначено само за съюза на пекарите, използващо чаши като ресурс, за да може да измерва съставките по балансиран начин за тяхното приготвяне.
Днес това, което ще видим, ще бъде видове покритие за да украсим нашите кексчета, повече или по-малко сладки, по-плътни или по-леки, така че да можете да изберете този, който най-добре отговаря на вашия вкус, и по този начин да можете да се различавате в приготвянето на нашите торти.
Топинг от маслен крем
Buttercream, както показва името му на английски е крем, направен от масло и пудра захар. Традиционно се използва двойно повече захар от мазнините, въпреки че малко по малко рецептите са адаптирани повече към традиционните ни вкусове и обикновено не се добавя такова количество. Именно поради тази прекомерна пропорция на захар масленият крем е най-сладкият от всички добавки за кексчета.
В рамките на този тип има разновидности:
- Швейцарски маслен крем от меренг
- Италиански маслен крем от меренг
- Френски маслен крем от меренг
По принцип първите две са направени от вода за готвене със захар, образувайки лек сироп, който се добавя към яйчен белтък, предварително разбит до твърдост, за да го добавите по-късно към маслото, като разбърквате, докато образува консистентен крем. Или в италианската му версия, нагряване на белтъците със захарта, за да ги разбиете с маслото веднъж студено.
Въпреки това в френска версия безе, Белите са неварени и този метод не се използва често при приготвянето на сладкиши, тъй като по този начин се избягват рискове за здравето като салмонела, когато яйцата са сурови и при стайна температура, тъй като този вид маслен крем, като носи толкова много масло, е покритие, за да се пази от хладилника.