Видове сирена, научете се да ги разграничавате като професионалисти - Всичко за сирена и много други
Видове сирена, научете се да ги разграничавате като професионалист
Със сигурност някога сте присъствали на събитие (сватби, партита и т.н.), където сред многото мезета са ви давали сирене, което ще събуди очарованието ви. В тези случаи, стига да не сте експерти в областта, единственото нещо, което бихте могли да изясните, е дали ви е харесало или не. Въпреки това, както при виното, в изкуството на производството на сирене има много нюанси.
Така че, когато става въпрос да знаем какъв тип сирене ядем, струва си поне да знаем общи методи за класификация. По този начин следващия път няма да бъдете изненадани отново и Ще знаете как да определите какъв вид сирене е.
Критериите за класификация на сиренето са многобройни, тъй като те могат да се основават на документални, правни или технологични проблеми. въпреки това, най-използваните критерии за класификация са:
По вид мляко
В допълнение към класификацията си по произход на млякото на животното (козе, овче, наред с други), сирената се класифицират и по различните Обработка или загряване на млякото преди започване на производствения процес:
Сурово мляко
Това е сиренето, направено с мляко не е бил нагряван до температура по-висока от 40 ° C нито подложени на третиране с еквивалентен ефект.
Пастьоризирано мляко
Както подсказва името им, те са тези сирена, направени с пастьоризирано мляко, което се получава чрез нагряване на млякото до температура между 72 и 76 градуса по Целзий за 15 секунди или между 61 ° C и 63 ° C в продължение на 30 минути, последвано от незабавно охлаждане.
Прекратено мляко
Те са онези сирена, в които е използвано мляко термична обработка, което се състои в нагряването му до температура между 57 ° C и 62 ° C за 15 или 20 секунди, последвано от незабавно охлаждане.
Микрофилтрирано мляко
Правят се сирена с мляко, което е претърпяло микроизтичане. Този процес първоначално се състои в отделяне на сметаната от млякото; По-късно обезмасленото мляко се филтрира през много тънки мембрани, които улавят бактерии и накрая, сметаната се включва в това филтрирано мляко в подходящи пропорции.
По вида на препарата
Посещаване на къде и кой, както и какви процедури се използват, сирена могат да бъдат класифицирани в:
«Fermier» или фермерски сирена
Сирена, направени по традиционни методи и в самата ферма, като се използва само сурово мляко от животни, отгледани във вашата ферма.
Резултатът е висококачествени сирена, с ограничено производство в количество и където сезонността влияе върху уникалността на сиренето. Какво още, производителят на сирене се намесва във всички части на процеса, от боравенето и храненето на добитъка, до разработването и узряването на сиренето. По същия начин, както при занаятчийските сирена, няма автоматизиран и непрекъснат процес, въпреки че може да се предлага някакъв вид механична помощ.