Видове меренги, рецепти, проблеми и любопитства
A Безе Състои се от разбит и подсладен белтък, който може да се използва в различни препарати. Това е деликатно сладко и с което трябва да вземем редица предпазни мерки, за да постигнем добри резултати. В тази публикация ще видим всичко по тази тема: видове, рецепти, начини за работа с нея и проблеми, които можем да намерим. За това.
Видове безе
Има три: френски, италиански и швейцарски. Последен сорт меренга би бил японският, въпреки че е по-скоро подвид на френския и затова в сладкарството често не се счита за такъв.
Рецептите, които сложих, са основни и ориентировъчни, тъй като всяка рецепта, която съдържа безе, има своите особености и отново ще обясня как да приготвим безе, който ще използваме.
Френски меренг
Съставки
- 20g захар
- 4 белтъка
- ½ чаена лъжичка оцет
- 1 щипка сол
- 100g захар
- 100 г пудра захар
Подготовка
Може да се направи и чрез добавяне на нормалната захар и глазура, като ги включвате постепенно в машината, без да спирате да биете и след като белтъците вече са малко сглобени.
Павлова, Вачерин, или като основа за макарони.
Предпазни мерки
Този меренг трябва да се използва незабавно.
Италиански меренг
Съставки
- 150гр захар
- 50g вода
- 3 белтъка
- 4 капки лимонов сок
- 1 щипка сол
Подготовка
Идеален за суфлета, мусове, бавароази.
Предпазни мерки
Използвайте веднага.
Швейцарски меренга
Съставки
- 4 белтъка
- 200гр захар
- 1 щипка сол
- 4 капки оцет
Подготовка
Някои основи за торти.
Предпазни мерки
Използвайте веднага.
Японски меренг
Съставки
- 50 г смлени бадеми
- 50гр захар
- 1 супена лъжица царевично нишесте
- 3 белтъка
- 1 щипка сол
- 4 капки оцет
- 100 г пудра захар
Подготовка
Руски сладкиши, наред с други.
Предпазни мерки
Използвайте веднага.
С какви прибори правите меренг?
- На ръка: Намирам това за почти невъзможна мисия. Безето трябва да бъде много монтирано и вие с енергия, че защо да не се уморите да удряте пръчката за добър брой минути. Баба ми щеше да ми каже "сега ли сте много джентълмени".
- Машина:
- С машина за пръчки: изглежда много добре. Единствената предпазна мярка е да имате готови всички съставки, тъй като не е препоръчително да спирате да биете.
- С миксер с аксесоар за пръчки: изглежда ефектно. Съветвам ви винаги да биете около 5 минути на минимална скорост и след това време да се качвате постепенно всяка минута, докато през повечето време ги монтираме на максимална скорост.
- С Thermomix: сложете пеперудата и следвайте инструкциите. Правилно е, макар и по-слабо аерирано, отколкото в миксер.
Важно е да знаете
- Кларите те не трябва да имат остава жълтък, нито купата на машината, която да не използваме мазнина или вода.
- Повечето безе могат да бъдат за моделиране, или като го поставите в сладкарска торба с гладка или навита дюза, или с лъжица.
- Безето трябва да се използва незабавно: щом почине за няколко минути, пуска сироп и няма да ни сервира. Ето защо е удобно фурната ви да бъде предварително загрята - ако ще я печете - и вашата сладкарска торба или оборудването, от което се нуждаете, да бъде подготвено.