Видове ленено семе и различни начини за вземане на ленени семена
Ленът възвръща стойността си като функционална храна след векове употреба като естествено лекарство. Функционалните храни са тези, които осигуряват специфична полза за здравето на потребителя над тяхната хранителна стойност. Функционалните храни са сравнително скорошни разработки, които отговарят на засилващото се потребителско търсене на храни, които подобряват здравето и благосъстоянието.
The лененото семе не съдържа глутен, което го прави полезен за хора с алергия към глутен. Цялото или смленото ленено семе може да замени част от брашното в рецепти за хляб, кифлички, палачинки, кифли и бисквитки, както домашни, така и индустриални. На пазара за хранителни стоки има няколко ядливи форми на лен: цели ленени семена, смлян лен, печен лен и ленено масло. Лененото семе съдържа биоактивни растителни вещества като масло, протеини, диетични фибри, разтворими полизахариди, лигнани, фенолни съединения, витамини (A, C, F и E) и минерали (P)., Mg, K, Na, Fe, Cu, Mn и Zn)
Видове ленено семе
Има няколко начина да се консумират ленени семена, пълно ленено семе, ленено брашно и ленено масло. Ленените семена, както златни, така и кафяви, могат да се използват като печени и смлени семена, докато лененото масло може да се използва в различни хранителни формулировки под формата на чисти масла, стабилни емулсии и микро и нано капсулиран прах.
В пекарната смлените ленени семена се използват за приготвяне на смесен зърнен хляб и ленено масло като заместител на соевото масло. Лененото или ленено масло е включено в индустриални хлебни изделия [1], сокове, мляко и млечни продукти [2], кифли, сухи макаронени изделия, макарони и говеждо банички, но можете също да го използвате, за да направите свои собствени домашни пекарни.
Цели ленени семена
Ленът е един от по-богати източници на растителни омега-3 мастни киселини, наричана в света алфа-линоленова киселина. Ленените семена са първоизточник на лигнани в диетата на човека; ленът съдържа около седем пъти повече лигнани от най-близкото второ, сусамово семе.
Целите ленени семена са по-малко бионалични от лененото брашно или лененото масло, така че ако ги приемате по този начин, няма да се възползвате много от хранителните им вещества, но ако ги приемате цели, ще получите техните предимства, за да ви помогнат отслабнете и поддържайте добър чревен транзит.
Кафяви ленени семена или златни ленени семена?
Има два вида ленени семена; кафявото и жълтото или златното. И двете имат сходни хранителни характеристики и еднакъв брой късоверижни омега-3 мастни киселини. Съществува обаче вид жълт лен, наречен солин, който има съвсем различен маслен профил и е с много ниско съдържание на ω-3 мастни киселини и търговското наименование, с което ще го намерите, или по-скоро ще го избегнете, е Linola.
Кафяви ленени семена:
Те се използват най-често като съставка за производство на бои, лакове, влакна и фуражи. Отглеждат се предимно в Канада. Те са по-лесни за намиране във всеки супермаркет и са по-евтини. Вкусът му е по-мек от този на златния лен, но те имат почти идентични хранителни стойности.
Златни ленени семена:
Тези семена се отглеждат предимно в Съединените щати, имат по-интензивен вкус от кафявите ленени семена и са по-скъпи, тъй като не са толкова често срещани, което означава, че са по-трудни за намиране.
Кълнове от ленено семе
Ленените семена са все още най-полезно, когато се остави да поникне и те се консумират в салата или да се поставят във вашите сандвичи. Кълновете от ленено семе са покълналите семена и това ще гарантира, че намалявате антинутриентите. Антинутриентите са растителни съединения, открити в растителните семена, които пречат на способността ни да усвояваме витамини и минерали. Понякога те могат да създадат отрицателна реакция в червата и да предизвикат автоимунни заболявания или реакции.
Антинутриентите са система за растителна защита, те им помагат да оцелеят, като избягват вредители и насекоми. Семената спят, ако покълнете семената си, те ще покълнат и ще се възползвате от техните свойства и хранителни вещества много повече
Ползи от покълналите семена
- Подобрява съдържанието на някои незаменими аминокиселини, захари и витамини от група В и намалява нишестето и антинутриентите.
- Увеличава ползите за флората, тъй като тя пропуска полезните ензими на семената.
- Намалява нивото на антинутриенти и канцерогени, които действат като токсини в храносмилателния тракт.
- Може да увеличи аминокиселините като лизин и триптофан.
- Повишава концентрацията на сурови фибри, които са влакната, които образуват клетъчните стени на растенията.
- Помага за намаляване на хранителните алергени, други не-глутенови алергени.
- Покълването на семената може да увеличи концентрацията на полезни антиоксидантни съединения.