Видове хляб и съвети за закупуване на OCU хляб
Добавете това съдържание към любимите си
Влезте в личната си зона и открийте всички нейни функционалности
Добавете това съдържание към любимите си
Влезте в личната си зона и открийте всички нейни функционалности
Хлябът е една от най-представителните храни на западната култура. Подготвили сме това ръководство за закупуване, за да ви разкажем всичко за хляба (хранителна стойност, видове, митове и истини ...) и да ви дадем няколко съвета, които се надяваме да ви помогнат, когато пазарувате.
Хляб, основна храна
И накрая, беше одобрен новият стандарт за качество на хляба, който освен всичко друго подобрява информацията за потребителите и преразглежда ДДС за тази основна храна, нещо, което OCU иска от години. Докато чакаме публикуването на стандарта и можем да знаем подробностите му, ние ви напомняме за нашите искания:
Хранителна стойност на хляба
Хлябът е много проста храна. Състои се от вода, брашно, мая и/или закваска (ферментирала предния ден) и сол. Понякога се добавят подобрители, обикновено ензими или дрожди за улесняване на преработката. Брашното трябва да е с така наречената „якост“, тоест с a високо съдържание на глутен.
От хранителна гледна точка хляб основно осигурява въглехидрати. Е добър източник на енергия (236 kcal/100 грама), което не добавя мазнини към нашата диета. С хляб на ден, около 250 грама, покрива една четвърт от дневните калорични нужди, а също и тези от фибри.
Ако става въпрос за пълнозърнест хляб, приемът на фибри достига до 50% от препоръчителната дневна доза. Що се отнася до солта, тя осигурява 75% от препоръчителния дневен максимум. Ако трябва да намалите приема на натрий, яжте несолен хляб.
Видове хляб
Въпреки че препоръките за възрастен са около 250 g на ден, истината е, че ядем все по-малко хляб (средно 94 g на испански на ден). Въпреки това, последните доклади и проучвания показват, че много от хората, които преди са консумирали традиционни хлебни хлебни изделия, сега предпочитат да изберат организирано разпространение и модел на кафе в кафе.
Това би обяснило защо е модерно да се консумира хляб от различни сортове. Пример за тази тенденция може да се намери в супермаркетите. Достатъчно е да разгледаме как заведенията са разширили асортимента си от видове хляб и как много пъти използват здравно и занаятчийско лечение или слогана „закваска“ като реклама, за да насърчат клиентите да го консумират. По-късно ще се опитаме да видим основата на някои от тези твърдения, които са направени.
Първо, ще започнем, като разграничим двата основни вида хляб, които съществуват според производствения процес:
- Candeal или bregado хляб: тестото от брашно и вода се пресова чрез преминаване през ролки. Резултатът е много компактен хляб с трохи, с малки алвеоли (дупки) и който обикновено има много бял тон.
- Пламен хляб: тестото не се пресова, а се формира веднага. Трохата е по-отворена и пчелна, по-гъста. Оттам нататък има различни видове хляб в зависимост от съставките им (въпреки че основните са винаги еднакви), формата и т.н.
Хляб от пшеница
Пръчка или пистолет
Това е обикновен хляб, отворена трохичка или пламък. Има удължена форма и теглото му е около 250 g. На места го наричат и "тава" и именно той се купува най-много (60% от продажбите). Използва се за придружаване на почти всяко ястие. Бързо се втвърдява.
Франзела
Багетът е друг често срещан вид хляб, както и пистолетът. Това е продукт, направен със същите съставки и подобен процес, само че багетите имат по-гъвкаво тесто поради вида на използваното брашно и това позволява да се удължават повече. По дефиниция това е вид хляб, който е недоготвен и може да се яде много веднага, тъй като кората е много тънка, с плитки къдрици, бяла и пухкава трохичка и с пчелна пита, подобна на тази на бара.
Чапата
Това е компактен селски хляб с италиански произход с голямо признание на испанския пазар. В момента това е най-консумираният специален хляб. Те са парчета с правоъгълна и плоска форма, бавна ферментация и много приятен вкус. Трохата е тъмна, поради факта, че нейната формула съдържа брашно от трици, а алвеолатът й е много неправилен, с големи алвеоли. Кората му е твърда, без ивици и обикновено има брашно отгоре. Това е хляб, който се държи добре 2 дни.
Кандел
Candeal е хляб с твърда, гладка и лъскава кора и с много стегната бяла трохичка, с много малки и много правилни алвеоли. Това е така, защото тестото му е малко по-различно и има още един процес, който е рафиниране, състоящ се в извършване на последната фаза на месене в ролков миксер (рафинер), за да се отстрани въздухът и по този начин да се избегне образуването на големи алвеоли в масата.