Видове готварски или кулинарни методи и тяхното въздействие върху храната

Ефектът от готвенето върху храната зависи до голяма степен от храната, която готвим и е трудно да се установят общи стойности. Всеки тип съединение показва различна стойност на чувствителност към различните видове готвене и ефектите зависят до голяма степен от всеки вид храна. Във всеки случай ще прегледаме общия ефект от различните стилове на готвене, като предоставим информация, която може да бъде полезна.

Видове готварски или кулинарни техники

Парене

Паренето изглежда е най-добрият метод за готвене. Ако храната се приготвя ал денте, тя запазва практически всички хранителни вещества непроменени. Парените храни придобиват много приятна текстура и високо ценен вкус, което може да улесни яденето на повече зеленчуци. Загубите на витамини са ниски, тъй като не се разреждат при директен контакт с вода и източника на топлина. Като цяло увеличава бионаличността на каротеноиди, глюкозинолати, сулфоран, фолати и общия антиоксидантен капацитет (TAC) на храната. От друга страна, готвенето на пара предлага предимството, че маслото може да се освободи от неговото приготвяне, като по този начин се избягват съединенията, които се образуват при нагряване на мазнини. Също така намалява вероятността от консумация на изгорени храни.

Ако правим пара, интересно е да вземем предвид:

Гответе под 100ºC температура, за да се постигне минимална загуба на хранителни вещества. Тази температура е тази, която ще постигнем с всички параходи и тенджери, с изключение на тенджери под налягане, които се готвят над 100ºC.
Гответе само за времето, необходимо за оставането на храната ал денте, запазвайки текстурата и цвета си.
За да постигнете a дори готвене: поддържайте водата да ври и разрежете храната равномерно.
Като не потапяте храната във вода хранителните му вещества не се разреждат във водата за готвене.
Много интензивен вкус.

Има различни опции за приготвяне на пара, нашите препоръки са винаги с безопасни материали:

Параходи, които могат да се монтират в нашите тенджери или тигани: изработени от безопасни материали, като напр стъклени параходивълни силиконови параходи.
Парни котли с контрол на температурата: изцяло от неръждаема стомана и с контролен термометър в капака.
Електрически параход: Той има таймер, така че може да се стартира и спира в моментите, в които го оставим програмиран. Освен това той генерира пара много бързо и има голям капацитет, което го прави идеална система за хора, които често използват този начин на готвене или за няколко души в семейството.

Готвене на пара, най-добрият метод за готвене.

Варете или гответе храна

Варенето на зеленчуци с много вода обикновено води до загуба на голяма част от витамините. Когато заври, водата достига 100 ºC, прониквайки по-лесно вътре в храната и влачейки нейните хранителни вещества. В следващото проучване се изчислява, че средно при готвене във вода има загуба на 50% от витамин С, 68% фолати, 15% лутеин и 9% бета-каротин, в сравнително проучване на 13 често използвани зеленчуци. Преди всичко витамин С, фолиева киселина и витамин А са най-засегнати, въпреки че добрата новина е, че голяма част от тези хранителни вещества преминават във водата за готвене . От друга страна, трябва да се вземе предвид това по-сухи храни, които не губят вода по време на готвене, като зърнени култури и бобови растения, претърпяват много по-ниска хранителна загуба, отколкото храни с по-високо съдържание на вода, като зеленчуци.

Трикове за намаляване на загубата на хранителни вещества по време на кипене:

Измийте зеленчуците, преди да ги обелите и накълцате, като ги накиснете веднъж нарязани, увеличават загубата на витамини.
Сварете зеленчуците с малко вода.
Добавянето на сол към водата за готвене помага на хранителните вещества да преминат във водата за готвене.
Готвенето на зеленчуци във вряща вода с капак свежда до минимум загубата на хранителни вещества.
След като храната е сготвена, ако няма да използваме водата за готвене, трябва да я източим бързо.
Гответе възможно най-кратко време, след 20 минути губите приблизително повече от половината витамин С.
Гответе при по-малко от 100 ºC, в идеалния случай между 85-90 ºC, тоест, когато има леко бълбукане.
Гответе на големи или цели парчета.
Готвенето с кожа увеличава задържането на хранителни вещества.
Добавянето на зеленчуците, след като водата започне да кипи, благоприятства задържането на хранителни вещества.

Сладка зимна яхния, пример за това как да се готви храна в сока.

Бланширане или кипене

Това е много здравословен начин за приготвяне на зеленчуци. Състои се от варене на храна за няколко секунди до няколко минути и спиране на готвенето с вана в студена или ледена вода. Фибрите на храната са счупени, но текстурата, цветът и вкусът му са запазени. Варенето за кратко, бланширането или бланширането са здравословни начини за приготвяне на зеленчуци. Тъй като част от хранителните съединения остават във водата за готвене, тя е много подходяща за приготвяне на бульони, сосове и кремове. По този начин тя ще върне част от хранителните вещества, които са били изместени във водата.