Видове дървени въглища за квебрачо, дъб от черница, фурна с въглища ... - Repagas
В продължение на векове горивото, използвано за готвене, е дърво и, запазвайки тази традиция, ресторантьорският сектор се е развил, за да предложи същия резултат от тези меса с белези на скара и аромат на пушено, много по-развито и осъзнато със заобикалящата среда. ти.
За да извлечете максимума от вашата пещ на дървени въглища, трябва да знаем наизуст всички функции, които тя предлага и кога е идеалното време да се сдобиете с инструмент като този във вашия ресторант. Ето защо днес ще разгледаме въпроса за различните видове въглища (или жарава), които пазарът ни предлага, и ще видим всички възможности според тяхното използване.
Въглища или брикети, какъв формат да използвате?
Когато сме решили да работим с пещ на дървени въглища, едно от първите съмнения, които ни измъчват, е дали да използваме въглища или брикети, тъй като всяка от опциите предлага предимства и недостатъци при използването им в нашата пещ на дървени въглища.
ДЪРВЕНИ ВЪГЛИЩА
Въглищата, които се предлагат на пазара за кулинарни цели, се произвеждат в дървени горелки, където чрез изгаряне на различни видове дървесина като кебрачо, кокос, червен дъб и др ... дървата за огрев са напълно дехидратирани и са фрагментирани на парчета с този аспект и цвят, така че характерни за въглищата.
Въгленът се загрява доста бързо, около 20-35 минути можем да получим перфектната жарава за нашата фурна. Той има голям топлинен капацитет, който ни позволява да поддържаме високи температури в нашата фурна на дървени въглища, ако имаме нужда от него.
Точно както осветяването на жаравата с въглен е бързо, продължителността му е относително кратка, със средна продължителност от 30 минути, където калоричността му ще започне да намалява и ще трябва да добавим още, в случай че трябва да поддържаме високи температури.
ВЪГЛЕНИ БРИКЕТИ
От друга страна, можем да разчитаме на брикети от въглища, които обикновено се използват за домашна употреба. Неговото разработване започва от остатъците от производството на въглища, които заедно с лепило, обикновено нишесте, се уплътняват, за да се възползват от този въглен, получен в резултат на производството на въглен.
Най-голямото им предимство е формата, тъй като благодарение на техния размер те могат лесно да се подреждат и да генерират равномерен слой топлина.
Ето списък на предимствата и недостатъците, предлагани от всеки от форматите:
И двата варианта са полезни в зависимост от използването на вашата фурна на дървени въглища, ако се нуждаете от интензивни маркировки на скара върху месото или, напротив, предпочитате по-дълги разработки, които не изискват толкова много температура.
Видовете въглища, които съществуват
В света на жаравата има различни гледни точки по отношение на това какъв вид дървесина да се използва и за какво е по-удобно, ще видим най-често срещаните видове въглища, използвани в нашата индустрия за пещи на дървени въглища, барбекюта, скара и т.н. ...