Видове бадем
Без качествени съставки нугата нямаше да има този вкус и тази специална текстура, която ги характеризира. Има много нива на качество на нугата. Ние сме специализирани в занаятчийска нуга и направени внимателно, така че ще обясним видовете бадеми, които обикновено се използват за направата на тези коледни сладки, тъй като те могат да варират.
Качеството се определя от добър производствен процес и качествена суровина. В този раздел ние също искаме да поговорим с вас за съставки които се използват в различните видове нуга и всичко, което я заобикаля. В края на статията ще ви разкажем и за цените на бадемите, които варират толкова много в зависимост от годината.
Интересно е да се отбележи, че в наши дни Испания изисква повече бадеми, отколкото може да произведе, така че е обичайно да има внос от други страни. Занаятчийската нуга, така или иначе, винаги търси националния бадем, особено бадема marcona.
Трябва също така да се отбележи, че има дори фермери, които твърдят, че отглеждането на бадеми се губи, тъй като по принцип бадемовите дървета са засадени в бедни или сухи райони, за да получат допълнително, вместо да използват насаждения с по-високи добиви.
Бадемови сортове
По-долу показваме видео, в което фермер ни разказва за различни сортове бадеми, със специален акцент върху такъв, който практически не се вижда и който има тенденция да изчезва, роден в района на Аликанте в Елда и Петрел, известен като сорт раздела. Той също коментира сорт маркона, Поради свойствата си на влага и сладост, най-удобно и скъпо е да се направи нуга и тя е тази, която използваме в нашите формули.
В това видео обясняваме някои от сортовете бадеми, най-използвани за приготвяне на нуга. Както е в случая с марконата, комуната, ларгетата или раздела. Разказваме също как да предотвратим смесването на горчиви бадеми в реколтата.
Най-добрата мярка е да преминете през посевите през сезона на цъфтеж на горчивите бадемови дървета/клони, който обикновено е в края на януари, началото на февруари и ги изпращате. По този начин, когато съберем добрите, те няма да се смесят.
Както казахме, маркона бадем Той е най-ценен за приготвяне на занаятчийска нуга като нашата. Но имаме и други като Букета, Калифорния или комуната. Като любопитство можем да кажем, че обикновено цените на бадемите се определят, когато натоварените кораби напуснат САЩ. В крайна сметка тя работи като фондовата борса, с практически ежедневни възходи и спадове, които определят успеха или провала на кампанията.
Забележително е също така, че обикновено бадемът се плаща в брой, така че производителите на нуга трябва да жонглират, тъй като преди започване на кампанията, при затворени цени, бадемът вече трябва да е закупен. Понякога има по-евтина нуга за различни фактори, но един от тях е, защото тя може да бъде направена със стари бадеми от предишни години. Има продавачи, които дори ги разполагат в складове, за да спекулират.
В случая с традиционната нуга, каквато сме, изчакваме до септември или октомври за производството, тъй като тогава вече имаме прясно набраната реколта бадем.
Маркона бадем
The маркона бадем Това е сортът, който се използва най-често в занаятчийската нуга, като тези, които ние правим. Повтаряме: занаятчийска нуга. Ние подчертаваме това, защото марконата е скъп сорт и дори е трудно да се намери през последните години. Има по-евтини нугати, които очевидно не използват този вид бадем, а по-евтини сортове. Цената на нугата не само влияе върху тази суровина, но и върху производствения процес, който може да бъде по-индустриален или по-занаятчийски.
Формата им е много характерна и лесно разпознаваема, тъй като обикновено са кръгли и малки. Цената им зависи и от калибъра, който имат, така че най-големите обикновено са най-търсени и следователно обикновено са по-скъпи. Те изглеждат много добре в твърди таблетки нуга, от Аликанте, тъй като можете да видите бадема в тях. В мекото обаче бадемът е смачкан и не може да се използва. Ето защо много пъти производителите на нуга използват "mitges de marcona" или чорапи от маркона, които в крайна сметка са парчета от други маркони, които успяват да свалят малко цената.
Marcó, както го наричат производителите на нуга, изисква специфичен климат и грижи, а Аликанте е идеалният район за това. Всъщност, Бадемите Маркона са едно от бижутата в короната на гастрономията на Аликанте. Една от причините, които обясняват и демонстрират, че произходът на нугата е изобретен в Джиджона, е именно съществуването на този вид бадем, който радва милиони небца по целия свят поради своите характеристики на сладост и влага. Други сортове са по-сухи и нямат влажността, която позволява развитието на толкова много гурме продукти в испанската гастрономия.
Меката нуга от Jijona и твърдата нуга от Аликанте се нуждаят от този вид бадеми, за да имат вкуса и текстурата, които са ги направили толкова известни. Ако е направен с други сортове, ще излезе напълно различен, по-сух, с по-малко текстура. Това разнообразие позволява да се направи идеалният микс в касетите и механиката. Майсторите на нугата са най-добре запознати с марконата и тези, които наистина жонглират, така че нугата да излезе със своя идеален вкус и текстура.
Маркона бадеми цени
Бадемите от Маркона са скъпи. Трябва да го приемете. И защо бадемът marcona е скъп? Цената на бадема също се влияе от закона за търсенето и предлагането. Има години, в които има добра реколта и следователно те са на достъпни цени. Има обаче години, в които е имало студове, лошо време и загуба на реколта, така че е станало много скъпо. Така че част от успеха на нуга кампанията зависи точно от това, климата и реколтата от бадема, защото това пряко влияе върху крайната цена на нуга бара.
По този начин е имало години, в които производителите на нуга са плащали между 10 и 12 евро за килограм белени бадеми Marcona, вече обелени, докато през други години е спаднал до 6 или 7 евро. Вече говорим за бадема, сложен в складовете на фабриката за нуга, вече обелен. Вярно е, че фермерът получава много по-малко за килограм, въпреки че те обикновено са цени на бадеми в черупка. Има компании, които извършват цялата обработка, като Sirvent Almendras S.A.