Как да си направим сладка без захар и по-здравословно; Алтернативна кухня

Плодовете са много здравословна, но много нетрайна храна. Освен че го ядем суров и в натурални сокове, традиционно различен консервирани със сезонни плодове да се ползват през цялата година като плодове в сироп, компоти и конфитюри.

Но като цяло, индустриалните конфитюри съдържат много захар (същата пропорция като плодовете и понякога дори повече) и „конвенционалните“ марки - не занаятчийски или биологични - дори не се правят с пресни плодове, а с плодова каша (излишъци от соковата индустрия).

Поради тази причина приготвянето на собствено сладко у дома е начин да се възползваме от плодовете, да отдадем почит на нашите предци и да гарантираме, че използваме здравословни съставки.

Какво рафинирана бяла захар е много подкисляващ елемент на тялото, деминерализиращо, което не осигурява никакви хранителни вещества и все по-често свързано с многобройни заболявания (вж. информация *), много от нас искат да го избегнат на всяка цена.

Доскоро диабетиците и хората, които спазват диета, използваха фруктоза или изкуствени подсладители като аспартам, но първият също обикновено се получава от бяла захар, а вторият е невротоксичен и изключително опасен (въпреки че зад него стоят мощни корпорации, които го подкрепят преди здравните организации).

И как подслаждаме и правим нашите конфитюри по здравословен начин? Е, има алтернативи и най-добре е да опитате от тях, за да решат кой ни харесва най-много и най-добре отговаря на нашите нужди:

Цяла тръстикова захар: Възможно е да се използва по-малко количество (например 300 гр. За всеки кг плод), но ще потъмнее сладкото и ще ни липсва „тяло“. Има вид тръстикова захар с по-светъл цвят
Натурален мед: това също би ни затъмнило и би добавило неговия подчертан вкус
Крелска меласа (от ориз, ечемик, царевица) или сиропи естествени като клен или ябълков концентрат. Те се считат за по-здравословни от предишните варианти, особено зърнената меласа, но за конфитюрите все още имаме същия проблем с цвета, вкуса и текстурата

Тези предложения са подходящи за използване с мляко или други сладкиши, но не ме убеждават за конфитюри като основен подсладител-сгъстител и предпочитам следното: сушени плодове и агар-агар и/или кузу.

1. Сушени плодове

Това е опцията, препоръчана от енергичния кухненски експерт Монтс Брадфорд. Вместо да използвате големи количества захар, вие използвате сушени плодове (силно концентриран сладък) като основа за сладкото: главно касис или сушени кайсии. Важно е сушените плодове да са естествени, да не се третират със сулфати.

Пропорцията за конфитюрите ще бъде:

2/4 части пресни плодове
1/4 част сушени плодове
чаена лъжичка морска сол, за да помогнете за извеждането на сладостта на плодовете на повърхността

Тези количества варират според вкуса. Всъщност е препоръчително да използвате и неутрален плод от обема и малко вкус като манзани и круши. Тоест, за приготвяне на ягодово сладко бихте използвали: стафиди или сушени кайсии за подслаждане, ябълки или круши по обем и ягоди по цвят и вкус.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ:

стафиди, ябълки и къпини
стафиди, ябълки и ягоди или малини
стафиди, ябълки и портокал
сушени кайсии, круши и праскови
сушени кайсии, круши и кайсии
...