Въглехидрати в диетата на държавния университет в Оклахома

Основната функция на въглехидратите е да осигуряват енергия. Тялото използва глюкоза, за да осигури по-голямата част от енергията за човешкия мозък. Около половината от енергията, използвана от мускулите и други тъкани в тялото, идва от глюкоза и гликоген, форма на съхранение на въглехидрати. Хората не ядат глюкоза или гликоген, ядат храни, богати на въглехидрати. Тялото превръща въглехидратите, най-вече, в глюкоза за незабавна енергия и в гликоген или мазнина за складирана енергия. Тъй като много храни са с високо съдържание на въглехидрати, много хора погрешно мислят, че те „угояват“. Всъщност изборът на диета с високо съдържание на въглехидрати, високо съдържание на фибри и ниско съдържание на мазнини може да ви помогне да контролирате теглото си. Зърнените, зеленчуковите, плодовите и бобовите храни осигуряват големи количества въглехидрати и фибри с малко мазнини.

Какво представляват въглехидратите?

Въглехидратите са дълги вериги от захарни молекули, които се използват предимно за енергия. Има три основни вида въглехидрати:

1. Простите захарни монозахариди включват:
   1. Фруктоза
   2. Глюкоза
   3. Галактоза
2. Дизахаридите (прости захари) са две свързани захари, които включват:
   1. Захароза (трапезна захар), съставена от глюкоза и фруктоза
   2. Лактоза (млечна захар), съставена от глюкоза и галактоза
3. Полизахаридите (сложни въглехидрати) са много свързани захари, които включват:
   1. Нишесте, съставено от множество молекули глюкоза
   2. Гликоген (формата за съхранение на въглехидрати в организма), съставена от много молекули глюкоза
   3. Фибри (не-нишестени полизахариди), съставени от много молекули глюкоза, които човешкото тяло не може да разгради.

Храносмилане и усвояване

Целта на храносмилането е да разгради въглехидратите на малки молекули, които тялото може да усвои. Човешкото тяло съдържа храносмилателни ензими за разграждане на нишестето до дизахариди и дизахариди до монозахариди. Крайните продукти на храносмилането на въглехидратите са монозахариди.

Монозахаридите се абсорбират от тънките черва, освобождават се в кръвния поток и се транспортират през кръвта до черния дроб, където фруктозата и галактозата се превръщат в глюкоза, която е основният монозахарид, използван от организма за енергия.

Тъй като в човешкото тяло липсват ензимите за разграждане на фибрите до прости захари за усвояване, фибрите достигат непокътнати до дебелото черво. Има много различни видове влакна и като цяло влакната са разделени на два основни типа: разтворими влакна и неразтворими влакна. И двете имат важна роля в здравето и в регулирането на преминаването на храната през червата.

Функции на въглехидратите

Основната функция на въглехидратите е да осигуряват енергия за функциите на човешкото тяло. Тази енергия е необходима за осъществяване на телесни процеси като дишане, поддържане на телесната температура, свиване и отпускане на сърцето и мускулите. Енергията е необходима и за физически дейности. Мозъкът, невроните и производството на червени кръвни клетки могат да използват глюкоза само за енергия.

Всеки грам въглехидрати в храната осигурява четири калории енергия. Глюкозата е основният въглехидрат, който тялото разгражда за енергия. Основният път, по който глюкозата се разгражда за енергия, изисква кислород, а крайните продукти са въглероден диоксид, вода и енергия. В мускулите, ако кислородът е в недостиг, част от глюкозата може да се разгради за енергия по различен път, който не изисква кислород; крайните продукти обаче са млечна киселина и енергия. Млечната киселина се натрупва в мускулите и причинява спазми.

---