Въглехидрати, инсулин и затлъстяване - отивам; Идвам
Много хора започват годината с цел отслабване и подобряване на различни аспекти на диетата си. Един от най-полезните начини да се постигне това е да се намали или премахне консумацията на въглехидрати. Но това решение трябва да се вземе внимателно, като се вземат предвид хранителните аспекти.
Въглехидратите се намират естествено в някои храни като зърнени храни, сладкиши, нишесте, бобови растения и млечни продукти. Когато се усвояват въглехидратните храни и напитки, въглехидратите се разграждат до глюкоза, за да подхранват клетките ни и нивото на глюкоза в кръвта се повишава.
Глюкозата е захарта в кръвта и е основният източник на енергия за нашето тяло. Той се получава от въглехидратите в храната и е много важно концентрацията на глюкоза в кръвта (гликемия) да е в рамките на нормалните параметри, за да се поддържа здраво тяло. Тъй като глюкозата навлиза в кръвния поток, тя бързо отива в клетките, където може: а) да се използва за енергия, б) да стане гликоген, който да се отлага в черния дроб или мускулите или в) да стане мазнина, която да се отлага в мастната тъкан.
Транспортът на глюкоза в клетките зависи от наличието на инсулин. Когато няма достатъчно инсулин или неговата ефективност е намалена, глюкозата не може да премине през клетъчната мембрана и се натрупва в кръвта, причинявайки хипергликемия. Освен това инсулинът насърчава синтеза на мастни киселини в черния дроб; ако няма достатъчно инсулин, свободни мастни киселини, триглицериди и холестерол се увеличават в кръвта, което води до увеличаване на мастната тъкан и увеличаване на риска от затлъстяване.
Инсулинът е хормон, произвеждан от панкреаса и неговата основна функция е да намалява и поддържа нивата на кръвната глюкоза, като избягва хипергликемия, както и мазнини в кръвта, помага за контрол на теглото.
Фибрите и сложните въглехидрати (пълнозърнести продукти, ядки и много видове зеленчуци) се усвояват или усвояват бавно, осигурявайки енергия по дълготраен и постоянен начин, осигурявайки ситост за по-дълго време.
Простите въглехидрати се намират главно в преработените храни, под формата на най-разнообразни видове захар и бяло брашно. Проблемът с тях е, че те не осигуряват никакъв вид хранителни вещества, така че се абсорбират бързо и повишават нивото на кръвната захар по същия начин, както обикновената захар.
Въпреки че излишъкът в консумацията на калории и мазнини продължава да причинява наднормено тегло, сега е открита важна връзка между въглехидратите и инсулина, където излишните въглехидрати са свързани, особено тези с бърза абсорбция или висок гликемичен индекс, с високи концентрации на инсулин, което причинява метаболитни промени, свързани със затлъстяването, тъй като храни, богати на прости или бързо абсорбиращи се въглехидрати и висок гликемичен индекс, когато се усвояват, повишават концентрацията на глюкоза в кръвта. За да се справи с този излишен глюкоза, панкреасът произвежда по-голямо количество инсулин, но излишъкът от инсулин причинява по-голямо производство и съхранение на мазнини. И ако високата концентрация на инсулин в кръвта стане хронична (хиперинсулинизъм), възниква така наречената „инсулинова резистентност“, която кара повече инсулин да се отделя, за да може да се справи с излишъците, създавайки порочен кръг.