Великобритания - Експертите заместват половината мазнина в шоколада с плодов сок

МАДРИД, 13 август (EUROPA PRESS) -

експертите

Експерти от Университета в Уоруик (Великобритания) са разработили система, чрез която заместват половината мазнина в шоколада с плодов сок. По този начин мазнините на какаовото масло и млякото се намаляват наполовина, без да се губи "усещането в устата", обясняват те.

За целта изследователите са заменили това вещество с малки капчици сок с диаметър по-малък от 30 микрона. Те са използвани от сок от портокал и червена боровинка и съобщават за плодов шоколадов вкус.

Въпреки това, има възможност да се използва вода и малко количество аскорбинова киселина вместо сока, за да се поддържа пълен шоколадов вкус. Това заявява директорът на катедрата по химия в университета в Уорик д-р Стефан Бон в списанието „Journal of Materials Chemistry“.