Вегетарианските заместители на яйца са достатъчни ли са в хранително отношение
Първото нещо, за което трябва да е ясно е, че от хранителна гледна точка яйцата не трябва да се заместват. Хранителните вещества, осигурени от яйцата, се намират в голямо разнообразие от храни и а балансирана веганска диета който съдържа изобилие от бобови растения, ядки и семена и който е допълнен с витамин В12, ще ни осигури всички хранителни вещества, открити в яйцето, и с много предимства.
Основното е, че за разлика от яйцата, нито един от техните заместители няма холестерол и съдържанието на наситени мазнини е много ниско. Американската сърдечна асоциация ни напомни преди няколко месеца, че хората не трябва да ядат наситени мазнини или холестерол, и настоя, че приемът на двете вещества трябва да бъде възможно най-нисък. Замяната на наситени мазнини с ненаситени мазнини в нашата диета може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания с до 30%.
Яйцата играят важна роля в гастрономията поради своите кулинарни свойства. Яйчните протеини действат като свързващи вещества, желатинизатори и лепила, поради което те са били използвани не само в сладкарството, но и при панирането и тестото. В допълнение, протеините в яйчния белтък са способни да задържат въздух при разбъркване, което прави възможно приготвянето на безе и мусове. Лецитините в жълтъка са емулгатори и това ги прави полезни при приготвянето на майонеза и други сосове.
Всички тези химични свойства се намират в други храни, което ни позволява да намерим веган заместители на яйцата в кухнята, без да се налага да правим без любимите си ястия. Изборът на един или друг заместител ще зависи главно от вида на рецептата, която ще направим.
Хранително, веганите заместители на яйца нямат на какво да завиждат, както ще видим по-долу:
Брашно от нахут
Благодарение на богатството си на протеини, той е великолепен сгъстител, който може да се използва във всякакви сосове. Но най-популярното му използване несъмнено е във веганския картофен омлет. По тегло брашното от нахут съдържа почти два пъти повече протеини от яйцата (22 грама срещу 12). Всяко средно яйце (7,5 g протеин), което бихме използвали за приготвяне на картофен омлет, трябва да бъде заменено с 25 g брашно от нахут (8,5 g протеин). Тези 25 g брашно от нахут ще ни осигурят и бавно усвояващи се въглехидрати, минерали, фибри и 25% от ежедневните ни нужди от фолиева киселина.
Аквафаба
Друг компонент със свойства, толкова подобни на яйчен белтък, се извлича от нахута, че е възможно да се направят меренг и мус: именно гъстата течност, практически без калории, остава, когато нахутът се готви, и който е наречен аквафаба. Стотици рецепти, направени с аквафаба, вече могат да бъдат намерени в интернет.