Вегетариански рецепти, вдъхновени от Индия

Вкусни комбинации от зеленчуци и подправки, които да сервирате с хляб, ориз или тортили.

от: Роуз Колон | Коментари: 0

вдъхновени

Aloo Gobi, карфиол и индийски подправени картофи.

Bhindi masala, задушена бамя с индийски подправки

Прави 4 порции

СЪСТАВКИ

  • 2 килограма чиста, суха бамия, нарязана на едноинчови колела
  • 2 червени лука ситно нарязани
  • 2 домата, нарязани на кубчета
  • 5 скилидки чесън
  • 2 инча джинджифил белен и нарязан на ситно
  • 1 супена лъжица неподсладена паста от тамаринд
  • 1 чаена лъжичка куркума

  • 1 чаена лъжичка семена от кориандър на прах
  • ½ чаена лъжичка червен чили на прах
  • ½ чаена лъжичка гарам масала*
  • Сокът от лайм
  • 2 супени лъжици растително масло
  • 1 връзка кантарион, нарязан на ситно (само листата)
  • Сол на вкус

ПОДГОТОВКА

1. Смелете джинджифила и чесъна в molcajete или кухненски робот.

2. В голям тиган загрейте олиото на средно силен огън и добавете подправките: прах от семена от кориандър, червено чили, куркума и гарам масала. Сотирайте 5 минути. Добавете лука, доматите, пастата от тамаринд и джинджифиловата смес. Задушете за около 10 минути, докато лукът леко покафенее.

3. Добавете бамята. Разбъркайте добре и подправете със сол на вкус. Гответе на средно силен огън при непрекъснато бъркане, за да не загори.

4. Гответе 12 минути или докато бамята омекне и не се чувства лепкава. Ако е много лепкава, просто продължете да готвите, докато течността се изпари напълно.

5. Непосредствено преди сервиране гарнирайте с кориандър и залейте със сок от лайм. Регулирайте нивото на солта и сервирайте с индийски хляб, ориз или тортили.

* Ако не получите гарам масала можете да го замените с ¼ чаена лъжичка смляна канела.

Saag, спаначена яхния с лук и люти чушки

Прави 6 порции

СЪСТАВКИ

  • 2 килограма замразен спанак (изберете нарязан спанак) *
  • 1 голяма глава лук, нарязан на ситно
  • 5 скилидки чесън, смлени
  • 3 инча пресен джинджифил, обелен и нарязан на ситно
  • 3 чушки серано, нарязани на ситно (използвайте по-малко, ако не ви харесва пикантно)
  • 1 връзка кориандър измит и нарязан (стъбла и листа)
  • 3 супени лъжици царевично брашно
  • 2 супени лъжици кокосово масло или растително масло
  • Сол на вкус
  • Масло за сервиране

ПОДГОТОВКА

1. С помощта на molcajete или кухненски робот, натрошете чесъна, джинджифила и лют червен пипер, за да образувате паста.

2. В голям, дълбок тиган загрейте маслото на средно силен огън и добавете лука. Задушете, докато лукът стане прозрачен и след това добавете джинджифиловата паста. Варете 10 минути, докато лукът стане златист.

3. Добавете спанака и разбъркайте добре. Покрийте тигана и гответе на средно силен огън за 20 минути, като разбърквате от време на време.

4. Разкрийте спанака, добавете кориандъра и изключете котлона. Подправете със сол на вкус и с помощта на потапящ пасатор или кухненски робот пюрирайте спанака.

5. Намалете топлината, средно висока. Разбъркайте спанака и малко по малко добавете супените лъжици царевично брашно. Разбъркайте енергично, за да не се развали брашното. Идеята е спанакът да се сгъсти. Ако стане твърде дебел, можете да добавите малко вода, около супена лъжица наведнъж.