Вегетарианска и веганска диета, бъдещето на храната
Позволете ми да обясня заглавието на този епизод, че ако не сте вегетарианец или веган, може би сте били малко шокирани ... растителната диета, веганската или вегетарианската диета са началната точка на планетарната диета, климат, който ви казвах в предишния епизод. Както експертната група на ООН по изменението на климата, IPCC, така и доклада на СЗО и EAT-Lancet, сред многобройните и престижни научни институции, които говорят за храните, здравето и глобалното затопляне, са съгласни да препоръчат да се намали наполовина консумацията на месо които в момента включваме в диетата си. Той също така говори за захари, мазнини и ултрапреработени храни, но интензивно и индустриално произведено месо - искам да подчертая това - е храната, която има най-голямо въздействие върху околната среда. Ако искате да видите до каква степен, ви насочвам към двойния епизод, който публикувах за производството на месо в света.
Но не само, че има опустошително въздействие върху екосистемите, но прекомерната консумация на месо е свързана и с по-висока честота на сърдечно-съдови заболявания, диабет и рак във всичките му форми. И казвам прекомерно, не искам някой тук да сложи ръце на главите си, мислейки „о, Боже, какво правя със здравето си“, или да завъртя очи, мислейки, че „искат да отнемат шунката“. Нека да видим какво е вярно или не и какво е полезно при растителните диети.
Тези съобщения вече започват да се проникват: повече от 20% от испанците вече се обявяват за флекситарианци, пецетарианци или вегетарианци, тоест са намалили консумацията на месо или риба или са ги елиминирали директно от диетата си.
Не знам дали сте вегетарианец, веган или обичате месото да вилнее, но ако ядете нормална диета в кавички, със сигурност сте попаднали на вегетарианци или по-скоро вегани, които надхвърлят войнствеността си повече от това, което би могъл човек, който яде месо изглежда приемливо. През последните години вегетарианските диети станаха популярни и бяха затегнати, за да се премахнат яйцата и млечните продукти, за да се достигне до веганската диета. И това е по-скоро свързано с анималистично и екологично съзнание, отколкото със здравословен вариант. Всъщност групата с най-голяма тенденция към тези диети е много млада, това са децата, които вече виждат и страдат коя планета им оставяме предишните поколения.
В следващите минути говоря с Кристина Казадо, диетолог-диетолог от Испанския вегетариански съюз, за това как да спазвате тези диети, без да пропускате нищо, така да се каже, за известния витамин В12 и дали тази диета е пълна или не, за ефектите от консумацията на твърде много месо върху вегетарианската и веганската хранителна пирамида и върху това дали децата могат да спазват тези диети или не. Останете тук, защото тогава разговаряхме с Оскар Кастро, собственик на първия вегетариански ресторант в Мадрид, Artemisa, отворен през 1990 г. и все още стоящ въпреки всичко, и вегетарианец от 40 години. Кастро ни дава фразата, която дава заглавието на този подкаст и обяснява защо.
ПАУЛА: Трудно ли е да се храните навън или да се храните, без да отделяте много време за пазаруване и готвене, като сте веган? Винаги ми се е струвало, че това е много взискателна диета
Но по същество останалите неща, най-общо казано, е така. Нито трябва да знаете много повече или твърде много съображения. Тогава може би например по отношение на желязото го приемайте заедно с витамин С, което обикновено се прави, ако следвате ястието от Харвард. Ако вземете протеин и след това вземете зеленчук или плод, вече осигурявате витамин С, като по този начин подобрявате усвояването на желязото. Да, те мислят, че може би трябва да започнете да търсите аминокиселини или добавки ... наистина е доста просто и неща, които повечето от населението също трябва да правят.
ПАУЛА: Е, хората сега са по-загрижени за диетата си, отколкото преди. Преди беше „трябва да ядеш всичко“. Вярно е също така, че като не ядем месо, ние елиминираме посредника на онези зеленчуци, които съдържат аминокиселините, които изграждат нужните ни протеини ... но, няма ли трансформация в организма на тези тревопасни и всеядни животни от това, което те яжте, поради което става хранително интересно да ни нахраните с месото си?
КРИСТИНА: Всъщност това, което ядете от животното, не е обработката на аминокиселината, а директно мускулът, който съдържа тези протеини и тези аминокиселини. И се оказва, че тези аминокиселини се намират и в тези източници от растителен произход. Има някои, които ги имат всички, има някои, на които липсва малко от това или онова ... но да кажем, че самата аминокиселина е една и съща, тоест няма разлика. Очевидно те поглъщат протеини, когато консумират растителни източници, но тогава тези аминокиселини са тези, които те включват в тъканите си и те са тези, които по-късно ще ядете. Но наистина има разлики по отношение на протеина от животински произход, който обикновено е пълен протеин, не знам дали знаете този термин. Това означава, че съдържа незаменимите аминокиселини (има 9 от 20-те аминокиселини, които съществуват). Това означава, че да или да, трябва да ги предоставите външно. Останалото може да бъде синтезирано от собственото ви тяло от най-важното. От тези незаменими аминокиселини, животинските протеини имат всички в съотношението, от което се нуждаем. А в растителните храни често се казва, че те са непълни, защото бобовите и зърнените култури обикновено нямат по малко.
От тази пропорция, която казваме, за да можете да си представите, са 9 чаши, пълни с вода, защото може би има малко по-малко в чаша. Това не означава, че няма нито една от тази аминокиселина, но че й липсва малко от пропорцията, в която имаме нужда от нея. Ето защо винаги се е казвало, че трябва да допълвате протеина, например трябва да ядете ориз и леща едновременно, за да изядете пълния протеин. И наистина не е необходимо да го правите по едно и също време, дори и в един и същи ден ... просто, че осигурявате през дните всички източници на протеини и всички аминокиселини, да кажем, че след като ги усвоите, Те отиват до пул от протеини, който е в черния дроб, и всички аминокиселини преминават от там и оттам отиват да изпълняват своите функции. Така че, ако допринасяте от всички източници, вече го имате.