Веганско ризото с тиква и гъби Jardín de Luna

За да се направи ризото, има ястия с ориз, които са много по-подходящи от кафявия ориз, който струва много повече за готвене и освобождаване на нишестето и следователно за получаване на кремообразност, която това ястие изисква. Въпреки това, рецептата, която представям, е направена с кафяв ориз. С много търпение, разбъркване често и внимателно и добавяне на водата малко по малко и почти кипене, можете да получите много богато ризото с този ориз.

Освен това ризотото обикновено включва масло, маскарпоне или други кремове (като синьо сирене например). С това се постига повече кремообразност и интензивност на вкуса. Не съм включил нито един от тях в тази рецепта, но не се колебайте да го направите, ако желаете.

Ако искате да правите иновации и да експериментирате, а освен това имате търпение, приканвам ви да се насърчите да приготвите това вкусно ястие.

Състав:

200 г тиква, нарязани на кубчета
200 g кафяв ориз Bomba (arroz de calasparra)
100g пресни гъби шитаке
1 литър зеленчуков бульон (използвайте домашен бульон)
1 стрък целина
1 нарязан лук
100 мл бяло вино
Щипка розмарин
4 супени лъжици зехтин екстра върджин
Нерафинирана сол и черен пипер

Разработка:

Първо слагаме маслото да се загрее, нарязваме крайния лук и го добавяме в гювеча, след това нарязваме целина на дребно и го добавяме също.
Докато се пържи, нарязваме тиквата на кубчета. Когато лукът е прозрачен, добавете тиквата и розмарина и го задушете на умерен огън за около четири или пет минути. Междувременно слагаме зеленчуковия бульон да се нагрява.
Добавете ориза и го задушете за няколко минути, след това добавете бялото вино и разбъркайте внимателно всичко, докато алкохолът намалее.
Накрая добавяме гъбите и сол и черен пипер.
Започнахме да наливаме много горещия зеленчуков бульон. Добавяме го малко по малко и винаги разбъркваме внимателно. Важно е да не се прекъсва кипенето, така че оризът постепенно да освободи нишестето и да получи своята кремообразност. Този процес, като кафяв ориз, може да отнеме около 40 или 45 минути.
След като оризът омекне и в него все още има малко бульон, ние го сваляме от огъня, сервираме го и го изяждаме веднага, защото когато изстине става паста.
Ако имаме остатъци от ориз, ние го държим в хладилника до 4 или 5 дни. Начинът да се яде отново е чрез нагряване на слаб огън в тигана, при необходимост добавяне на малко бульон.