Веган кисели млека всички трикове, за да ги приготвите у дома

Направете свои собствени зеленчукови кисели млека със здравословни съставки

Тази седмица ви каним към вълнуващия свят на производство на веган кисело мляко Ние ги правим от хранителни и здравословни съставки ядки, семена, зърнени храни и кокос. Ще преминем през различни техники за приготвяне на веган кисело мляко, за да ги направим по-храносмилателни, повече или по-малко киселинни и повече или по-малко плътни. Възползвайки се от предимствата, които ни носи ферментативният му производствен процес и се наслаждаваме на удоволствието, което ни придава кремообразността и вкусът на киселото мляко, което ни привлича толкова много.

Млечните продукти от животински произход са храна, широко консумирана в ежедневието на много хора, те често участват в десертите и закуските на много деца. Приемани редовно, те допринасят за образуването на неблагоприятни натрупвания на мазнини, генериращи трудно храносмилане и състояния на лигавицата, които в крайна сметка могат да създадат възпаление и слабост на органите.

Представяме ви общия метод за приготвяне на веган кисело мляко чрез тази инфографика. В допълнение към обясненията за разбиране на общия процес.

Метод за приготвяне на веган кисело мляко

Приготвяне на растително млякокато основа, или с Chufamix, Personal Blender, American blender или Versapers. Мога използвайте директно закупено млечно мляко ако искаме да пропуснем тази стъпка. Имайте предвид, че млеката, приготвени в домашни условия, имат много по-високо хранително ниво, повече кремообразност и по-лесно ферментират.
За да филтрирате или да не филтрирате млякото: Това ще зависи от основната съставка, машината, използвана за производството й и нашите предпочитания. Ние ще изберем дали да оставим пулпата в киселото мляко или да я филтрираме и запазим за друга употреба. Ще има пулпи като кашу или кокос, които, ако са добре смачкани, ще служат като естествен сгъстител за нашето кисело мляко.
- Chufamix: пулпата ще бъде директно отделена от млякото.
- Персонален смесител: това ще зависи от вида на съставката и нашите предпочитания, можем да го филтрираме или не.
- Американски блендер за стъкло: благодарение на микро смилането, повечето пулпи ще бъдат много добре интегрирани в млечното мляко и няма да е необходимо да ги прецеждате.
Загрейте млякото: ние загряваме млякото малко по малко до около 60-70 ºC, то не трябва да кипи.
Добавете сгъстител: зеленчуковите кисели млека обикновено са по-течни от желаното. Има различни съставки, които можем да добавим, за да сгъстим киселото мляко. В тази стъпка добавяме тези, които се разтварят горещи (по-късно ще ги обясним един по един).
Добавете ферментацията:
- Оставяме млякото да се охлади до около 44-45ºC когато ще добавим фермент, за да направим българско кисело мляко, или да 38ºC когато ще използваме ферменти, които съдържат бифидус (Българско кисело мляко с бифидус, вегетарианско кисело мляко, ацидофилно кисело мляко с бифидус, кефирен фермент с бифидус).
- Добавете ферментацията или стартера: отделете малко мляко и в съд, който не е метален. Добавете ферментите или прясното веганско кисело мляко, колкото е възможно по-естествено. Разбъркайте добре в неметален съд с дървена лъжица.
- Друг вариант е да направите кисело мляко от пресни стръкове чили. В този случай млякото трябва да е около 60ºC и работи добре с млека от кашу и фъстъци.
Ферментация: ферментира киселото мляко при около 38-45ºC, това ще зависи от вида на ферментацията (прочетете подходящата температура в техническия лист за всяка ферментация) между 6 и 12 часа. Времето за ферментация ще зависи от степента на желаната киселинност и използваната ферментация, става въпрос за опитване и придобиване на предпочитаната точка. Фактът на ферментиране по контролиран начин в производителя на кисело мляко, във ферментатора, в ферментатора на хляб Sana, в дехидратора или дори в бавната печка Crock-pot, ще улесни контрола на температурата и резултата (ферментатора и хлебникът-ферментатор Sana са методите, които контролират температурата с по-голяма точност).
Охладени: така че киселото мляко да придобие тяло, да се утаи и да е точно. Препоръчваме период на почивка в хладилника, след като ферментира, между 8 и 12 часа.
Топинги: след като сме готови, можем да го смажем с плодове, да го подсладим със сушени плодове или със здравословни подсладители. Също така можем да оставим парче лимон в мацерация вътре в киселото мляко или да го вземем такова, каквото е.