Vegan Gastronomy зърнени култури
Зърнените култури съставляват една от основите на почти всички диети, те ни осигуряват витамини, минерали, протеини и въглехидрати, разпределени в неравномерни количества във всеки вид зърнени култури. Със сигурност тези, с които имаме най-голям контакт, са пшеница и ориз, с които правим тестени ястия, ястия с ориз, гарнитури, яхнии и дори ги закусваме, покрити със захар или какао. Ще отидем малко по-далеч от класическите варени тестени изделия и ориз, за да обясним някои други зърнени култури, техните методи на готвене и някои основни методи, които ще трябва да приложите, за да им се насладите в целия им блясък.
Като начало трябва да присъстваме на начини да ги намерим:
Интеграли Пълнозърнестите зърна се обелват само, така че те са най-малко обработени и запазват повече свойства, тъй като зародишът остава непокътнат, но им е необходимо повече време за готвене.
Зародиш Именно ембрионът е вътре в зърното, от който ще се родят издънките на новото растение, той е богат на масла, витамини и минерали.
Запазено Те са слоевете, които покриват центъра на зърнените култури. Той е несмилаем, много богат на фибри, полезен за храносмилането. Овесените, оризовите и пшеничните трици се продават отделно като добавки.
Грис Грисът е ситно нарязани зърнени култури за ускоряване на процеса на готвене. Най-популярни са пшеничен грис (с който се правят тестени изделия) и царевичен грис.
Перлени или полирани Те са зърнени култури, от които триците са премахнати, така че имат по-малко фибри, но се готвят по-бързо и са по-крехки. Въпреки че може да не ви звучи много, перлата се използва в някои зърнени култури, особено ечемик.
Люспи Това е форма на преработка, при която зърнените култури се приготвят на пара и се валцуват, така че да са плоски, на люспи, по този начин се готвят по-бързо. Най-популярни са овалените овесени ядки, които се продават с мюсли или като зърнена закуска.
Брашно Зърнените култури, смлени на прах, се използват за приготвяне на хляб и кифлички.
Фино брашно Това също е зърнената култура, смляна на прах, но все пак по-фина. Той е много ценен в хлебни и сладкиши, както и за някои сосове и тесто.
Видове зърнени култури
Пшеница Пшеницата, оризът и царевицата са най-широко отглежданите и консумирани зърнени култури в света. Има хиляди сортове, разпространени в десетки страни, повечето с умерен климат. От пшеница се правят брашно, трици, грис, булгур (натрошена пшеница) или пълнозърнести храни (обикновено се приготвят предварително). Времето за готвене на пшеница обикновено е посочено на опаковката. Готовата пълнозърнеста пшеница обикновено се нуждае само 10 минути готвене, предварително сварен булгур за 10-15 минути, докато сух може да достигне 2 часа.
Ориз Оризът е основното препитание на половината от световното население, но изисква специфични условия за отглеждане: в делтите на реките или в наводнените полета. По-голямата част от ориза се отглежда в Азия и има много разновидности (дълги, къси, кръгли, клееви, червени, черни ...). Обработеният ориз се готви по-бързо от кафявия ориз, въпреки че разликата може да бъде само с 5-10 минути по-дълга. Преработеният ориз често е обогатен с желязо, ниацин, тиамин и рибофлавин, за да компенсира загубата на хранителни вещества след обработката, поради което често се препоръчва оризът да не се измива. Обикновено се продава цял, преработен и надут, а също така се използва за производство на масло, вино и оцет. Времето за готвене варира в зависимост от вида на ориза. Обикновено върху самата опаковка се посочва необходимото време, в което трябва да е във вряща вода, за да се приготви. За бели кръгли риси обикновено между 12 и 18 минути, докато за червените и черните рици тя може да достигне 25 минути с предишно накисване от 2 до 4 часа. Винаги го гответе с много вода (с изключение на паелите).
Див ориз Това, което познаваме като див ориз, не е вид ориз, а семената на водно растение, което расте в блатисти райони, произхождащи от Америка и някои райони на Азия, където се събира ръчно. Консистенцията му е по-каучукова от нормалния ориз и клеевия ориз, зърната са много по-дълги и имат кафяв до черен цвят, който обикновено се използва за контрастиране при смесването му с друг бял ориз (както можем да го намерим в някои супермаркети). Вкусът му е по-силен и напомня на орехи и кашу. Винаги е al dente, въпреки че готвенето му може да е по-дълго. Използва се по същия начин като белия ориз, в салати и като допълнение към супите. Обикновено пакетът показва време за готвене, което е между 15 и 20 минути.
Царевица Жълтите му класове са най-отличителният символ на тази зърнена култура, въпреки че има много разновидности на малки, средни, големи, кръгли, продълговати зърна и в цветове, които варират от бледо бяло до лилаво и черно. Родом е от Америка и по-голямата част идва от Съединените щати. Проверете опаковката дали трябва да се готви и за колко време, с изключение на кръглите пуканки, които се пекат директно.