Вашата слюнка, отговорна за това какви храни харесвате (или не харесвате) и какво ядете

МАДРИД, (EUROPA PRESS)

това

Слюнката е от решаващо значение за дъвченето и смилането на храната, но сега учените са открили, че тя може да играе по-фина роля. Слюнчените протеини могат да бъдат част от веригата за обратна връзка, която влияе върху вкуса на хората към определени храни и, като разширение, какви видове храни предпочитат да ядат.

Изследователите, които представиха резултатите си на 256-ата национална среща и изложение на Американското химическо общество (ACS) - най-голямото научно общество в света - се надяват, че един ден техните открития могат да помогнат на потребителите да следват по-здравословна диета.

Много здравословни храни, като броколи и тъмен шоколад, имат горчив вкус, припомня Корделия А. Бягаща, изследовател от университета Пърдю в Западна Лафайет, която се зае да провери дали яденето на горчиви храни ще помогне на хората да преодолеят отвращението си към горчивите съединения, позволявайки да ядат повече от тези здравословни храни, без да усещат студени тръпки. „Като промените диетата си, може да успеете да промените опита си от дегустацията на храни, които някога са ви били неприятни“, твърди той.

Въпреки че слюнката е почти изцяло вода, тя съдържа хиляди протеини, освободени от слюнчените жлези. Смята се, че някои от тези протеини се свързват с ароматизиращи съединения в храните, а също и с ароматизиращи рецепторни клетки в устата.

Някои протеини могат да бъдат отговорни за стягащите усещания, като сухота и грапавост, които се развиват при ядене на някои шоколадови бонбони, червено вино и други храни. „Ако успеем да променим експресията на тези протеини, може би можем да направим„ лошите “вкусове като горчивина и стипчивост по-слаби“, обяснява Running, водещ изследовател на изследването.