Ванилия, удоволствие за сетивата
Актуализирано на 16 април 2020 г., 07:46
Неговите шушулки обогатяват аромата и вкуса на много десерти. Но можете ли да разберете разликата между истинската ванилия и нейните заместители?
Който не познава тъмнината шушулки ванилия Можете да объркате такава деликатна подправка със нейния заместител, бяла захар, овкусена със синтетичен ванилин, често срещана в десерти, сладоледи, кисело мляко и други търговски продукти. Струва си обаче да преоткриете това Преколумбова чудна подправка, чийто аромат е трудно да се победи с изисканост и финес.
Какво е ванилия?
Vanilla planifolia или fragrans е лиана от семейство орхидеи който се изкачва по големите дървета на централноамериканските джунгли. Цветовете му са бели в слонова кост, леко жълти или зелени, имат много кратък живот и интензивен аромат. Плодът е шушулка, която дори когато се бере в пълна зрялост, не дава никаква миризма. Трябва да се подложи на различни манипулации, за да придобие своите неописуеми аромати.
След кратко бланширане се поставя в подплатени кутии, където остава около 48 часа. В тях той ферментира и потъмнява. След седмица излагане на слънце, освобождава се ароматната му сила. И по-късно той продължава да узрява в дървени стволове, които се поставят за няколко месеца в добре проветриво помещение.
Видове ванилия
Има сто вида орхидеи от рода ванилия, но се отглеждат само три:
- Най-ценен е призивът Бърбън, подобно на острова, на който са започнали да отглеждат култури, днес наречен La Reunion, северно от Мадагаскар.
- Също така на Таити, чийто вкус леко напомня на анасон и черен пипер.
- И накрая Антилски ванилон, мускусен аромат.
6-те основни супер подправки за вашето здраве
Как да разпознаем истинската ванилия
The ванилов парфюм той е толкова опияняващ, че дори може да причини замайване, главоболие и кожни алергии при тези, които ежедневно боравят с шушулки (медицинската картина е известна като "ванилизъм "). Този отличен аромат, колкото и ценен, колкото и скъп да се получи, скоро беше имитиран химически, въпреки че нито един от неговите заместители не постига деликатния вкус на истинската ванилия.