В ориза, който ядете, има арсен Това е, което трябва да направите

От Марикармен Гризолия - доктор по медицина, диетолог-диетолог и сертифициран треньор по хранене

ориза

Независимо дали го ядете бяло, пълнозърнесто, с боб, с мляко, с кокос, в суши или в паела, ще ви е интересно да научите какво са показали новите проучвания за съдържанието на арсен в ориза.

Особено защото това е една от най-вездесъщите храни в диетата в Испания и Латинска Америка и вероятно, ядете повече, отколкото трябва.

И този път няма нищо общо с калориите ...

Защо оризът има арсен?

Арсенът е елемент, който се намира естествено в почвите и оттам може да се извлече в питейната вода и различни видове култури. Нормално е, че няколко от храните, които ядем, съдържат арсен, въпреки че той обикновено е в малки количества.

И колко лошо е арсенът?

Арсенът вече е класифициран като канцероген тип 1 (тоест е доказано, че причинява рак) и освен това е и доста токсичен.

Когато се консумира в малки количества, той не показва симптоми, но проблемът идва с дългосрочна консумация, която може да причини:

  • Различни видове рак
  • Съдови заболявания (стесняване или запушване на артериите)
  • Артериална хипертония
  • Сърдечно заболяване
  • Диабет тип 2

Коя марка ориз има най-много арсен?

Повече от марката от значение е конкретният вид ориз и най-вече, мястото, където се отглежда, тъй като има места, където почвата има по-високо съдържание на арсен, отколкото в други.

Най-лоши са тези, отглеждани в Южна Азия, но дори в рамките на една и съща държава има огромни разлики в съдържанието на арсен в ориза, отглеждан в различни райони.

Единственият начин да разберете точно кои марки ориз имат повече или по-малко арсен е чрез лабораторни тестове. Подобни тестове вече са направени върху стотици култури в САЩ, но не открих конкретна информация от други страни.

Оризът се отглежда в наводнени полета и следователно поглъща 10 пъти повече арсен от другите насаждения

Това, което е известно, е, че оризът басмати, внесен от Индия и Пакистан, и оризът жасмин, внесени от Тайланд, съдържат значително по-малко арсен от обикновените ризи Безопасност на храните: САЩ Оризът обслужва арсен. Environmental Health Perspect. 2007 юни; 115 (6): A296. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1892142/ '> 2 .

Също така е известно, че кафявият ориз има почти 80% повече арсен отколкото бял ориз, тъй като отровата се задържа във външните слоеве на зърното, които те елиминират при обработката за получаване на бял ориз.

Друго важно нещо: органичният ориз е също толкова замърсен, колкото и всички останали, тъй като арсенът идва директно от почвата и няма нищо общо с използването на пестициди или хербициди.

Продуктите, направени с ориз, също съдържат арсен

Когато говорим за арсен в ориза, трябва да мислим не само за ежедневния бял ориз, ризото, суши или паеля.

Но също и в количество други оризови продукти че може би консумираме, без да осъзнаваме, че отровата също присъства там и дори в по-голямо количество, отколкото в „нормалния“ варен ориз.

Открити са високи нива на арсен в много продукти, направени от ориз, като:

  • Оризово мляко
  • Надути оризови палачинки
  • Оризови бисквити или бисквити
  • Оризови трици
  • Зърнени закуски на базата на ориз
  • Оризова зърнена култура за бебета
  • Оризов сироп (използван за подслаждане на много преработени продукти)
  • Зърнени барове, в които има ориз или оризов сироп
  • Продукти на оризова основа без глутен (тестени изделия, хляб, бисквитки)

Наистина ли трябва да се притесняваме за арсен в ориза?

Ъъъъ да. Определено.

В последния преглед, февруари 2017 г. Оценка на излагането на диета на човека на арсен чрез ориз, Science of The Total Environment, том 586, 2017, страници 1237-1244, http://dx.doi.org/10.1016/j.scitotenv.2017.02.119 '> 3, бяха включени общо 20 проучвания за изследване на асоциацията между консумацията на ориз и биологичните доказателства за наличието на арсен в организма. Има a пряка връзка между консумацията на ориз и наличието на арсен.

Разбира се, всичко зависи от дозата. Но вече знаейки, че арсенът причинява рак и че оризът е доказан източник на арсен, логично е да започнем да се грижим за себе си, нали?

Особено ако ядете много ориз. Казвайте повече от веднъж седмично.

Киноата се приготвя по същия начин като ориза, вкусът му е много сходен и е още по-хранителен, тъй като осигурява пълноценни протеини и омега 3

Друга популация, която трябва да бъде много внимателна с това, са целиакия или които искат да спазват диета без глутен, които са склонни да консумират много ориз и оризови продукти, защото това е безглутенова зърнена култура.

Но къде е по-тревожно е при децата и бременните жени, тъй като нивото на токсичност зависи от теглото. Определено количество арсен при възрастен не е същото като при дете, плод или бебе.

Всъщност е забелязано, че присъствието на арсен засяга психомоторното и интелектуалното развитие на децата, производство:

  • Проблеми с концентрацията
  • Проблеми с ученето
  • Лоша памет
  • Долна интелигентност (измерена чрез IQ)
  • По-лоши социални умения

Не позволявайте на cúnico panda ...

Всичко това звучи като кошмар. Знам.

Но ако ви кажа, не е да започнете да се оплаквате, че „сега не можете да ядете нищо“ и че „всичко ще ни убие“ или, още по-лошо, да кажем, че „трябва да умрем точно по същия начин“.