В крайна сметка ще хапнем хамбургери с „алтернативно месо“. Ново общество
Алтернативното месо няма да остане дълго време алтернативно. Животновъдството все повече се поставя под въпрос. Новите „меса“ се разширяват, те са разрастващ се бизнес и изглеждат по-екологични, освен че избягват страданията и смъртта на животните. Използването на генетично модифицирани организми и лабораторни техники обаче поражда нови дискусии и възражения.
Има известен афоризъм на Ганди за това как се развиват движенията: „Първо те игнорират, после ти се смеят, после се бият с теб, накрая ти печелиш“. Това наистина беше написано от Работилницата за института за ненасилие като обобщение на философията на Ганди, но въпреки това е забележително колко точно се оказва, че описва еволюцията на причините, от легализирането на канабиса до хомосексуалните бракове. Мисля за този цитат, откакто написах първата си статия за месо на растителна основа (или алтернативно месо, както обичам да го наричам) за Outside през 2014 г. R. Jacobsen: „Тази строго секретна храна ще промени начина, по който вие Яжте "отвън, 26.12.2014.
Тогава бяхме явно на етап „смей се на теб.“ Beyond Meat, първото стартиране в Силициевата долина, използващо усъвършенствани технологии за производство на изключително подобни на месо бургери, беше игнорирано през ранните си години, но през 2014 г. тя пусна своя Звяр Бургер, който беше третиран от пресата и обществеността като малко гадно любопитство. Какво беше? Дали някой наистина би го изял?.
Продуктът не беше много добър - сравних го със пържола от Солсбъри Подобно на хамбургер, направен от говеждо месо [n. от д.].
"> 2 - и когато Итън Браун, основателят на Beyond Meat, обяви намерението си да прекрати животновъдството, почти чухте фоновия смях от Националната асоциация на говедовъдите на говедовъдите. Но аз не се засмях. Знаех, че този продукт ще продължи да получава по-добре и месото не би. И аз си помислих, че барът е доста нисък. Разбира се, пържолата е отлична, но 60% от продажбите на говеждо месо са говеждо месо, а повечето са повече Солсбъри, отколкото здравословно, мазно средство за вкусни неща: кетчуп, гъби, кисели краставички, бекон, майонеза sriracha. Знаех, че няма да възразя, ако моят бургер произхожда от зеленчук, стига да може да се дъвче добре и да има приятен вкус. Подозирах, че и други могат да почувстват същото.
През следващите няколко години Beyond Meat се присъедини към Impossible Foods, по-сложен стартъп с още повече рисков капитал. Техният невъзможен бургер беше много по-добър от пържолата в Солсбъри. Най-влиятелните готвачи започнаха да го обслужват - от Дейвид Чанг в Ню Йорк до Трейси Дес Джардинс в Сан Франциско. Моето убеждение беше потвърдено: Част от привлекателността на новите бургери е техният по-малък отпечатък върху околната среда. Говеждото е най-разточителната храна на планетата. Кравите не са оптимизирани за приготвяне на месо; те са оптимизирани да бъдат крави. За производството на 1000 калории говеждо месо са необходими 36 000 калории фураж. В процеса се използват над 1600 литра вода и 140 квадратни метра земя и се генерират около десет килограма емисии на парникови газове. За сравнение, един невъзможен бургер използва 87% по-малко вода, 96% по-малко земя и произвежда 89% по-малко парникови газове. Отпечатъкът отвъд Месото е също толкова нисък.
Да, може да се твърди, че производството на говеждо месо, хранено с трева, в малки ферми (на места, където може да се генерира изобилна трева) представлява много различна етична и екологична картина, но за съжаление това не е съществен фактор. Съединените щати получават 97% от говеждото си от хранилища. И хранилките не могат да бъдат поправени.
През 2018 г. продажбите както отвъд бургера, така и от невъзможния бургер се увеличиха и компаниите започнаха да подписват сделки с ресторантски вериги. Beyond Meat го направи с Carl’s Jr. и A&W (както и вериги супермаркети като Food Lion и Safeway), докато Impossible се съгласи с White Castle.
"> 4 ще пристигне през пролетта на 2018 г. Никога не бях ходил в Бял замък, затова поръчах невъзможен плъзгач и обикновен хамбургер. Невъзможното беше. Добре. Беше около това, което човек би могъл да очаква. месо, нещо трудно поносимо, но с много сирене се ядеше лесно.
Междувременно обикновеният хамбургер беше ужасен. Отлепих мокрия хляб и погледнах миризливата подметка вътре. Изглеждаше отвратително слаба и мрачна. Това направи Impossible Slider да изглежда вкусно и сочно. За хамбургерите във веригите за бързо хранене летвата е дори по-ниска, отколкото си мислех. Никой няма да пропусне тези кафяви късчета кака, когато ги няма.
Може би това обяснява защо веригите се придържат към вегетариански бургери като спасители. Първоначално White Castle тества своя Impossible Slider на няколко места в Ню Йорк, Ню Джърси и Чикаго през април 2018 г. Такъв успех постигна, че компанията бързо разшири програмата до 380 търговски обекта. „Хората се връщат за нея отново и отново“, вицепрезидентът на Белия замък Джейми Ричардсън с нотка на учудване.
Той ще се върне и към веригата Del Taco, която пусна такова Beyond Meat през април. За два месеца той продаде два милиона, в едно от най-успешните продуктови изстрелвания в историята си, така че реши да добави и бурито Beyond Meat.
И тогава има Burger King. Втората по големина верига за бързо хранене в света разтърси телешката вселена, като опита дегустация на Impossible Whopper в Сейнт Луис Джонатан Мейз през април: „Продажбите на Burger King в Сейнт Луис нараснаха, благодарение на Impossible Whopper“ в ресторантьорството, 23.5.2019 г.
"> 5. Полученият приток на клиенти беше толкова интензивен, че Burger King реши да обслужва Impossible Whopper в своите 7 200 ресторанта, отразявайки момента, в който алтернативното месо спря да бъде алтернативно.
Това беше достатъчно, за да привлече вниманието на месната индустрия. „Преди около година и половина това изобщо не ми беше на радара“, каза Марк Доп, шеф на регулаторните въпроси в Северноамериканския институт за месо. „Изведнъж става все по-близо“ Натаниел Попър: „Ти наричаш това месо? Не толкова бързо, казват рейнджърите на говеда »в The New York Times, 9.2.2019.
Стратегията беше, предсказуемо, но жалко, да се изправи срещу онтологична битка за самия термин „месо“. Big Beef успя да лобира за закон за етикетирането в Мисури, който забранява даден продукт да бъде идентифициран като месо, освен ако не е „получен от производството на добитък или домашни птици“., 27.8.2018.
"> 7. (Но това е погрешно: през първите 1000 години от съществуването си думата месо означаваше просто" препитание. ") Подобни закони за етикетиране са приети или предстоят одобрение в дузина други държави в страната, Повечето от Очевидно нищо от това не е спряло разпространението на алтернативно месо. Но това ме накара да си помисля отново за Ганди (благочестив вегетарианец, в случай че не знаехте). Първо я игнорираха, после се засмяха и сега се караха ... И това нещо може да се окаже печелившо, помислих си.