Тайнствени миризми - Храненето е с наука - Храна - Наука и здраве
От Хосе Антонио Лозано Теруел
Храната Храненето е с наука
„Миризмите стават все по-важни в света на научните експерименти и в медицината и точно както слънцето ни грее, това е, че необходимостта от по-голямо познаване на миризмите ще осветява нови открития“.
Това беше потвърдено преди почти осем десетилетия от великия учен и изобретател Александър Греъм Бел. И след много време фразата е все още актуална. Човечеството може да се впусне в космически приключения или да познае в молекулярни детайли човешкия геном, но все още не знае много за обонянието. Истината е, че бозайниците, понякога с чувствителност, превъзхождаща всеки научен инструмент, са способни да разпознават множество миризми, някои от които ни провокират енергични реакции. Знаем ли кои са елементарните механизми, чрез които носът и мозъкът ни възприемат и идентифицират тези миризми? ї Как е възможно ароматът на роза да се трансформира в усмивката на женско лице?.
Традиционно изследването на миризмите е изместено на второ ниво, вероятно поради липсата на адекватни инструментални мерки за измерване на миризми. Марсел Пруст даде своето мнение за това чувство, заедно с това за вкуса, в своята работа В ТЪРСЕНЕ НА ЗАГУБЕНО ВРЕМЕ, припомняйки вкуса и аромата на кекс. Той пише: „те (тези сетива) са най-крехките и в същото време най-трайните, най-отдалечените от съществените, най-упоритите. които носят в почти невъзможната капка от тяхната същност огромната структура на паметта ".
Всеки човек обикновено разпознава до 10 000 различни миризми и всеки от нас издишва определена уникална миризма, много генетично обусловена. Освен това много животни далеч ни превъзхождат в това отношение. Но да се върнем към жената и розата. Ароматът на розата достига до горната част на носната лигавица, обонятелния епител. Там различните молекули, отговорни за аромата, се свързват със специфични молекулни рецептори, разположени в космати издатини или реснички. Тези рецептори са разположени върху мембраните на невронните клетки. Тъй като всяка миризлива молекула се обединява със своя рецептор, в неврона, в който се появява, се произвежда електрически сигнал, който може да се разпространи в целия неврон. Това може да се простира на три или четири сантиметра от дъното на ноздрите до самия мозък, до зоната, наречена обонятелна крушка.
Тези неврони от различно естество по отношение на миризливите рецептори, които притежават, са анатомично групирани в снопове от около милион единици, образуващи обонятелните нерви, които наистина проникват в мозъка. Веднъж попаднали в мозъка, аксоните или терминалите на невроните се свързват от нервите и се преразпределят, образувайки групи от около 10 000 аксона, сближаващи се, всяка група, в гломерула на обонятелната крушка. Тук те установяват връзки с други неврони, докато човек не достигне определена мозъчна област, мозъчната обонятелна кора, която се проектира към по-високите центрове на мозъчната кора. Това е областта на мозъка, която разпознава сигнали и контролира дейности като мислене и поведение. Те включват усмивка, след помирисване на роза.