Утайка от кафе, богат източник на антиоксиданти - Faro de Vigo
може да се използва повторно за производство на функционални храни със страхотни здравословни качества за хората
Новини, запазени във вашия профил
Утайка от кафе, богат източник на антиоксиданти Университет в Гранада
Учени от университета в Гранада и експерименталната станция Зайдин (CSIC) откриха, че утайката от кафе имат антиоксидантна способност до 500 пъти по-висока от витамин С и може да се използва повторно, за да се приготвят функционални храни със страхотни здравословни качества за хората.
Кафе "каскарила"
В изследователска работа, публикувана в списание „Food Science and Technology“, учените са оценили биологичните свойства на страничните продукти, получени от компании за производство на кафе, като утайка от кафе (PC) или кафе от сребърна кожа (CS), известна на испански като „ Cascarilla '.
Секторът на кафето е ключова част от световната икономика, както за обема на продадения продукт, така и за икономически ползи и от своя страна, компаниите, произвеждащи кафе, генерират над 2000 милиона тона от гореспоменатите странични продукти годишно, продукти, много богати на фибри и фенолни съединения, всички те полезни съединения за човешкото здраве.
"Те са богати и на кафяви съединения, които пораждат цвета на кафето, известен като меланоидини (М), който те имат няколко интересни биологични свойства за хората ", обясни професорът от катедрата по хранене и хроматология на UGR и основният автор на тази работа, José Ángel Rufián Henares.
В момента обаче всички дТези странични продукти не се използват повторно в промишлеността и се изхвърлят на сметища, където се развиват a висока токсична активност на екологично ниво.