Усъвършенстващи подобрителите на вкуса на алхимията - Vapo
За пореден път посвещаваме тази нова статия на въпроса за алхимията и за нещо, което може да ни помогне да постигнем сложни вкусове и да се насладим на нашите смеси докрай: подобрители на вкуса. Първото нещо, което трябва да направим, е да разберем добре какво е подобрител на вкуса. Подобрителите не са аромати сами по себе си, а по-скоро концентрирани компоненти, които правят фини промени в естеството на вашите рецепти. Те могат да бъдат от различни видове и да добавят пресни, ментолирани, сладки, кисели и много други щрихи. Те не могат да бъдат изпарени сами, всъщност трябва да се използват внимателно, защото те са наистина концентрирани и тяхната употреба обикновено е ограничена до няколко капки. Ако вървим леко, възможно е това да съсипе тази комбинация, върху която може би работим от седмици.
Толкова добре, ще започнем, като изброим най-известните подобрители и ще ви обясним кой е най-добрият начин да ги използвате и в какъв тип рецепти.
Етил Малтол и Сукралоза
Въпреки факта, че и Етил Малтол, и Сукралозата са два подсладителя, те са доста различни един от друг и по същия начин работят и по различен начин, така че не бива да се мисли, че нито един от тях може да се използва взаимозаменяемо. Етил Малтол е подсладител, който основно подслажда определени аромати. Това означава, че ако имате аромат на ягода, който според вас ще работи най-добре във вашата рецепта със сладко докосване, използването на Ethyl Maltol ще ви помогне. Сукралозата е общо подсладител. Подобно е на поставянето на захар във вашата течност. Това, което прави сукралозата, е да добави сладост към цялата ви смес. Отначало това може да обърка, но когато използвате и двете, бързо осъзнавате какво означава да използвате всеки от тях.
Един добър начин да използвате Етил Малтол е, когато имате рецепта, при която някои от съставките му могат да бъдат по-сладки. Така например, в рецепта, която комбинира ягоди и банан, може да загубите сладост с ягодата поради структурата на банана и не искате да добавяте сладкото докосване към сместа като цяло. За това е по-добре да използвате едно докосване на Ethyl Maltol, за да подобрите малко това сладко докосване. Ако това, което искате е, че цялата рецепта има сладък вкус, в който сладостта се забелязва във всички вкусове, тогава е за предпочитане да използвате докосване на Сукралоза.
Ако тези подсладители се използват по грешен начин, те в крайна сметка могат да разсеят вашите рецепти. Една от причините, поради която много хора влизат в алхимията, обикновено е количеството подсладител, което обикновено добавят в търговските течности. Трябва да разберете, че по-сладкото не означава по-добро. Тези две включвания обаче са изключително популярни и след като започнете да ги използвате във вашите рецепти, ще искате да си запазите привилегировано място за тях. Тези активиращи устройства могат да направят или разбият вашите рецепти, така че ги използвайте разумно.
Ацетил пиразин
Това е още един от най-популярните подобрители на пазара. Ацетил пиразинът е продукт, който осигурява вкус, подобен на хляб или зърнени култури, на рецепти, които се нуждаят повече от този тип текстура. По този начин, рецепти като десерти, бисквитки, зърнени храни и други подобни ще бъдат най-подходящите за използване на ацетил пиразин. Най-добрият начин да разберете този подобрител би бил да измислите рецепта за зърнени храни, в която този автентичен вкус, който търсим, не е толкова мощен, колкото бихте искали. Добавянето на този подобрител може да добави онова докосване, привличайки вниманието към тази част от микса. Същото се случва и с рецептите от типа торта, при които искате те да имат по-забележима нотка на хрупкавост. Ацетил пиразинът също може да омекоти и да донесе горчиви нотки на тъмни вкусове като шоколад или кафе. Използването му по този начин е малко по-трудно, но ако го направите правилно, ще получите наистина интересни резултати. Отново, внимавайте да не използвате твърде много или лесно можете да развалите сместа. За предпочитане е да бъдете внимателни, когато го използвате и да сте много ясни с какъв тип профили работи добре.