Устойчиво нишесте

Устойчивото нишесте. какво е това?

11.06.2018

Напоследък все повече чувате за концепция, която е: УСТОЙЧИВОТО НИШЕЛЕ. Поради хранителния си интерес, мисля, че е важно да се изясни добре какво представлява и какво може да ни направи в тялото.

Първото нещо, което трябва да се определи е, че храни, богати на сложни въглехидрати или бавно усвояване се образуват главно от STARCH (сложните въглехидрати par excellence в човешката диета) . Тези храни, богати на въглехидрати, са: бобови растения, зърнени култури (по-добре пълнозърнести храни) и грудки. Това нишесте се усвоява в нашето тънко черво и се абсорбира, за да изпълни своята функция, която в основата си е да осигури енергия под формата на калории: 4kcal/грам, за да бъдем точни.

Когато говорим за устойчиво нишесте, въпреки че започваме от същото, нишестето на същите тези храни, концепцията се променя много. Както подсказва името му, той все още е нишесте със същата функция, но в този случай е УСТОЙЧИВ. Това нишесте се получава по начина, по който тези храни се приготвят и консервират, много е просто, сега ще го видим по-късно.

Първото нещо, което трябва да изясни какво е това. Под устойчив имаме предвид, че той се противопоставя на нормалното храносмилане в тънките черва, така че голяма част от него не се абсорбира. Устойчивото нишесте има различна структура от нишестето (несмилаемо нишесте), което преминава през нашите черва непокътнати (ние не го абсорбираме) и достига до дебелото черво, точно дебелото черво, където ще действа върху нашите бактерии, тоест върху микробиотата, която пребивава в дебелото черво (много полезно).

В обобщение можем да видим две ясни ползи:

  1. Ако не го усвоим, „това не ни прави дебели“, защото ще отмине.
  2. Ако достигне до дебелото черво, той ще бъде използван от нашата чревна микробиота, която може да го метаболизира и използва, като по този начин ще получи множество ползи от неговото използване.

НЯКОИ ОТ НАЙ-ДОБРИТЕ ПРЕИМУЩЕСТВА НА УСТОЙЧИВОТО НИШЕЛЕ, КОИТО СА ИЗСЛЕДВАНИ:

ОТНОСНО КАЛОРИИТЕ ...

  • Осигурява по-малко калории от обикновеното нишесте. Тоест, яденето на едни и същи храни „ще ни направи по-малко мазнини“, само заради начина, по който се отнасяме към тях (което ще видим зад ползите)

ОТНОСНО ОБЩЕСТВЕНОСТТА ...