Устойчиво нишесте, прави ли въглехидратите тънки
Устойчивото нишесте е вещество, много подобно на конвенционалното нишесте, но не се усвоява от нашите клетки. Това е възможна полза за организма. Какво знаем за тази захар?
Чували ли сте за устойчиво нишесте? Те обещават, че този вид въглехидрати може да бъде отговорът на много от въпросите ви за здравето и калориите, тайната на здравословната диета, която ни помага да отслабнем. Възможно ли е да се лекува ориз, за да се получи това невероятно вещество? И във всеки случай отговаря ли на обещаните очаквания? Днес анализираме тази храна, за да проверим или демистифицираме нейните ползи.
Какво е устойчиво нишесте?
The нишесте това е вид "захар" (по-скоро полизахарид, който освен това не е сладък), присъстващ в много храни. Както подсказва името му, той се състои от други монозахариди, също по-малки захари. Неговата молекула е изградена от амилоза и амилопектин, които образуват много дълги вериги и се свързват заедно в съотношение един към четири. А) Да, нишестето се оказва огромна верига с гигантски размери за молекула. Тази верига, в нашето тяло и започвайки с устата ни, започва да се „разчупва“ на по-малки парчета. За това е отговорна амилазата, ензим, подготвен за тази задача. Тези парчета ще продължават да се разбиват на още по-малки фрагменти.
По този начин смиламе нишестето, превръщайки го в усвоими захари от нашите черва. Какво се случва с устойчивото нишесте? Амилазата, този ензим, отговорен за разкъсването на дългите вериги на нишестето, може да действа само ако връзките, химическите сили, които свързват молекулите, са подредени по конкретен начин. Но тези връзки могат да се променят чрез „завъртане“ на молекулите. В този случай ще имаме молекулата, но формата й няма да бъде същата. Това означава, че ензимът няма да може да въздейства върху споменатата молекула. Току що създадохме нишесте, устойчиво на храносмилане.
„Можем да кажем, че устойчивото нишесте е форма на това вещество, което за разлика от конвенционалното, което може да се намери при готвене на картофи или при готвене на паста, не се усвоява лесно“, обяснява той пред HypertextualАйтор Санчес Гарсия, диетолог-диетолог, хранителен технолог и изследовател. "Той се усвоява много по-бавно, наред с други въпроси, тъй като не всичко е асимилируемо. Да кажем, че в определен смисъл сякаш има малко влакна. "Според експерта нишестето се трансформира, изграждайки нови връзки." Те са по-сложни и устойчиви от естествените на нормалното нишесте и струват повече да ги смиламе ", И това е в основата на свойствата, приписвани на това вещество. За какви характеристики говорим?
Какви ползи предлага?
Фактът, че някои части от устойчивото нишесте не могат да бъдат усвоени, означава, че това вещество може да достигне до последната част на червата. "Това нишесте служи като субстрат за бактериите, които живеят в него, той ги храни", обяснява Айтор. "По този начин поддържаме нашата микробиота по-здрава, така че тя да служи като пребиотик". Пребиотикът е вещество, което помага на чревната микробиота. Няколко пъти сме ви говорили за тези микроорганизми и, както си спомняте, те са от съществено значение за човешкото здраве. Въпреки че не сме, бактериите в нашите черва са способни на "усвояващо" устойчиво нишесте, превръщайки го в мастни киселини с къса верига.