Устойчиви, здравословни и евтини диети ... (почти) невъзможната комбинация; Недохранен
Неоспоримо е, че много хора са загрижени за диетата си. Всъщност, въпреки кризата, през 2013 г. 60% са готови да плащат повече за качествени хранителни продукти. В свят, претоварен с информация и реклама, става все по-трудно да се разбере кои храни са здравословни. Човек трябва само да обиколи Google или социалните мрежи, за да го потвърди. Понякога се обсъжда с такава пламенност, че почти достига до (виртуалните) ръце. Като цяло кръвта не достига до реката и споровете се решават с блокове в дежурната социална мрежа.
Е, всичко това е по-сложно, ако сме екологично съзнателни. В този смисъл испанците са начело на европейците и ние сме сред най-взискателните по отношение на опазването на околната среда. Но освен че е asuldabe и достъпна, ние искаме храната ни да бъде устойчива, перспективите са много сложни.
Според ФАО (Организацията за прехрана и земеделие на ООН) устойчивите диети са защитни и уважаващи биоразнообразието и екосистемите, културно приемливи, достъпни, икономически справедливи и достъпни; Хранително адекватни, безопасни и здравословни, като същевременно оптимизират природните и човешките ресурси.
Как можете да прецените кога една диета е устойчива?
Най-широко използваният индикатор за оценка на устойчивостта на храните са емисиите на парников ефект, които се генерират по време на процесите на производство на храни. Тези емисии силно корелират с еутрофикацията на водата (натрупване на остатъци, генерирани от разпространението на водорасли) и подкисляването на въздуха, които са други често срещани показатели 1. Освен това, когато емисиите се намалят, използването на вода, освобождаването на азот и използването на земята също намаляват 2 .
По принцип, без да се замисля много кокосовият орех, може да се предположи, че растителните храни биха били в същото време по-устойчиви и по-здравословни. По принцип вегетарианците, които дават приоритет на храните от растителен произход, имат по-добро здравословно състояние от не-вегетарианците 3. Въпреки това, някои не-вегетариански диети също могат да бъдат здравословни. От друга страна, избягването на животински продукти не предоставя непременно ползи за здравето. Тоест можете да бъдете вегетарианец и да не сте в добро здраве. Всъщност можете да бъдете вегетарианец и да бъдете затлъстели например.
В Индия голяма част от населението е вегетарианец, главно по религиозни причини, макар и на различни нива в зависимост от храните от животински произход, които консумират. От вегански (строг вегетариански) до невегетариански, те преминават през лактовегетариански (млечни продукти), оволактовегетариански (яйца и млечни продукти), песко-вегетариански (ядат риба, но не месо) и полу-вегетариански (ядат месо, но не и риба). Е, веганите имат по-високи нива на затлъстяване от рибните и полувегетарианците и лакто-вегетарианците по-високи от невегетарианците .
Процентът на затлъстяването в Индия въз основа на вида диета. Зеленчук: вегетариански. Лакто-зеленчук: включва лактети; Оволакто-зеленчук: включва млечни продукти и яйца; рибно-вегетариански: включва риба, но не и месо; полувегетариански: включва месо, но не и риба.
Адаптиран от Реф.4.
И това е, че нивата на затлъстяване и метаболитни заболявания, свързани с диетата, се дължат не само на високото съдържание на червено и преработено месо, но и на прекомерната консумация на рафинирани зърнени храни, пържени храни, безалкохолни напитки, сладкиши и храни с гъста енергия и бедни на хранителни вещества, много от които са от растителен произход.
Яденето на месо допринася за парниковия ефект
ФАО приписва 14,5% от всички парникови газове на консумацията на месо и неговите производни, но ефектът се дължи главно на производството на метан от кравите. За диета от 2000 kcal, потребителите, които причиняват най-голямо въздействие върху околната среда, са тези, които ядат най-много месо, а тези, които причиняват най-малко въздействие са вегетарианци и вегани.
Емисии на парникови газове (еквиваленти на CO2) въз основа на консумацията на месо.
Адаптиран от Реф.9.
Някои изследователи са изчислили какво би се случило, ако една част от населението стане вегетарианец, а друга просто намали консумацията на месо. Например в университета в Кеймбридж те изчислиха, че ако броят на вегетарианците в Обединеното кралство се удвои и останалата част от населението възприеме нисък модел на преработени и червени меса, производството на CO2 ще бъде намалено с 0,47 кг на човек на ден 5 . В допълнение, това би подобрило риска от страдание от някои заболявания, като диабет и рак на дебелото черво, между 7,5% и 12%.