Указ 222006 от 7 март С
ВРЕМЕ ЗА ЧЕТЕНЕ:
Испанската конституция в своя член 43 признава правото на здравна защита, като приписва на публичните правомощия компетентността да организира и защитава общественото здраве чрез превантивни мерки и необходимите ползи и услуги и в своя член 51.1 налага на тези правомощия задължението да гарантират защитата на потребителите и потребителите, защитавайки, наред с други аспекти, тяхното здраве.
От своя страна, Уставът на автономията на Кастилия-Ла Манча установява в своя член 32, че законодателното разработване и изпълнение по въпроси на здравето и хигиената, насърчаването, превенцията и възстановяването на здравето е отговорност на Общностния съвет.
По същия начин Закон 8/2000 от 30 ноември относно здравното управление на Кастилия-Ла Манча включва в член 27.2, сред функциите, изпълнявани от здравната система, предотвратяването на рискове за здравето, произтичащи от неправилно боравене с храната. И член 30.2 изисква разрешение и регистрация на компании със специално въздействие върху човешкото здраве. По същия начин член 30.7 включва като основна функция на здравната система да установи правилата и насоките за контрол и инспекция на хигиенно-санитарните условия и функционирането на хранителните дейности.
На 12 януари 2001 г. е публикуван Кралски указ 3484/2000 от 29 декември, който установява хигиенни стандарти за приготвяне, разпространение и търговия на готови ястия, който променя съществуващата правна рамка, свързана с различни видове заведения за хранене. Член 5 установява, че във всеки случай заведенията за приготвяне на храни ще имат здравно разрешение за експлоатация, издадено от компетентния орган, преди началото на тяхната дейност.